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食堂承包行业新闻
食堂与团膳的区别
2015-12-15 食堂承包行业新闻
食堂是为单位成员提供日常饮食服务的餐饮业态，在许多地方，经营食堂的企业被纳入到团膳类企业的范畴，所以，有必要对食堂和团膳的关系做些说明。 1、团膳是团体膳食的简称，顾名思义，团膳是为人数较多的团体提供用餐服务的餐饮业态，至于多少人一起用餐才能称得上是“团体”呢？目前还没有人对此进行界定。其实，看某种餐饮服务是不是团膳，不仅是看人数，关键是看饮食服务的特点。 2、团膳的服务对象一般有特定的地点、特定的时...
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食堂承包经验
配餐量的搭配的考量
2015-12-15 食堂承包经验
配餐是把不同的食材搭配在一起，不仅色香味俱全，外观也要美观。而且营养搭配也很重要。 a、突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。 b、平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆...
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食堂承包经验
食堂承包的运营方式
2015-12-14 食堂承包经验
什么是团餐团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。团餐运营模式 ——全承包全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。优劣势：因属全承包性...
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食堂承包经验
助力企业解放后勤管理压力-食堂承包
2015-12-13 食堂承包经验
食堂承包已经成为目前众多企业单位员工食堂的首选，自营食堂已经几乎成为不建议采用的经营方式，除非特殊情况，公司有条件自己经营食堂，不然成本会很高，并且不好管理，特别是一些没有管理食堂经验的更是容易做不起来，那么食堂承包为什么就可以很大程度上缓解这些问题，如果我将我们的食堂外包出去之后，结果做的饭菜质量差怎么办?等等一系列的问题也是目前一些企业后勤管理人员最担心的，下面鼎龙团膳作为知名团膳企业，就其多年...
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食堂承包经验
如何选择一家好的食堂承包公司？
2015-12-13 食堂承包经验
相信很多上班的人都有这样的苦恼，天天吃饭是个大问题，在外面吃饭的话，不仅不卫生，而且消费还特别的贵。于是他们都希望自己的公司有自己的食堂，这样就可以省下一笔开销，但在食堂吃久了的话，其实也是会腻的，于是为了满足员工的这种需求专业膳食公司陆陆续续的出现了。那么要想在如此多的膳食公司选择一家好的公司应该怎样去选择呢？首先我们在选择之前应该清楚的知道员工的口味，像湖南的人喜欢吃辣，四川的人喜欢吃麻，上海...
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食堂承包行业新闻
团膳行业的消费群体？
2015-12-13 食堂承包行业新闻
（1）各类公司团体膳食公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观的讲，要求较高、比较规范、比较成型的是公司团膳，以商务写字楼团膳为主。（2）各类企业团体膳食企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食（商务）在团膳市场构成中占有重要地位。（3）事业单位团体膳食事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生等单...
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食堂承包行业新闻
团膳产业不断发展壮大的方法
2015-12-13 食堂承包行业新闻
关于团膳产业不断发展壮大的方法总结（1）技术要素随着工业技术的不断发展进步，先进的技术设备为团膳企业大规模的生产提供了技术保障，使得团膳企业在短时间内能够完成规模化生产，提供几十万份高质量、高营养的膳食；同时随着物流体系的建立和完善，原材料采购、配送以及膳食的运输都能在短时间内快速的完成，这些都要归功于工业技术水平的发展。在团膳产业的快速发展过程中，冷冻速冻技术、营养学、农林牧渔业种植技术的发展起...
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各项管理制度
2016-11-06 公司经营
一）稽查监督管理鼎龙膳食稽查管理部是公司的监督管理评估职能部门，是有法必依、执法必严和公平、公正、公开的业绩管理及评估部门，直属总经理管辖，贯彻执行稽查部的监督和评估职责，奖优罚劣，提高工作效率，定期与不定期的对各区域各厨务点进行安全、卫生和8S考核与评审，推行8S管理法。整理：区分可用于不可用，处理不可用的物品。整顿：将要用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做到彻底清...
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