什么是团餐

团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。

团餐运营模式

——全承包

全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。

优劣势：因属全承包性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳一定的承包费，还要投资设备设施、在加上日益增加的人力成本及餐饮公司需要的合理利润，从而增大餐饮公司的经营压力，要在全承包模式下要获得更多的利润以不太容易。同时这种保障模式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。

——半承包

部分承包服务模式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，规避水、电、气等费用的缴纳，而实际上这部分的费用将直接体现在员工的餐盘里，剩余的费用诸如员工工资、员工社保、税金、低值易耗品等费用将由饮食公司负担。根据甲方和饮食公司事先商榷的菜品入口比例，饮食公司将按照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、提供再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。

优劣势：因不用交纳管理费及水电气费用，这样减轻饮食服务商的经营压力，可以把节约的费用放在饮食成本上，提高菜品质量，提升职工就餐满意度，带动营业收入提升，增加营业额达到提升利润目地。对甲方而言缺点因水、电、气是企业负担，饮食公司会造成一定的浪费。对餐饮服务商而已，亦会因人力成本的增加而利润降低，不利于更好的发展。

——劳务(托管)

提供劳务服务模式(又称为托管服务模式)是第三方饮食公司进行营运时的一种衍生行为，是指只为企业提供专业的后厨及现场服务人员，企业为此将支付员工工资、社保以及第三方公司数额不等的托管费，这种服务模式主要是针对1000人及以下企业及单位使用。

优势：本保障模式对餐饮服务商而言，因各项运营费用都由甲方负责，餐饮公司还能收取一定的服务费，没有什么经营的压力，只要预算得当能得到一定的利润。

劣势：这种劳务模式是谈固定服务费同人员费用，如遇到日就增长的人力成本，自然而然的会增加餐饮服务公司的成本，这样的话就让餐饮服务公司之前谈的服务费同人员工资不能满足实时的需要。

团餐问题

总的说，不论是全包、半包或是托管模式，对团餐服务商最大压力在于与日俱增的人力成本与利润之间的矛盾。人力成本增加，利润减少，由于利润薄弱，团餐服务商为保障自身利益，员工工资就可能十年不变，不免会出现用工荒、服务差等问题，惹得甲方不满。

在团餐市场日益壮大的环境下，想要成为一个品牌团餐企业，保持团餐行业地位，在团餐行业脱颖而出，企业注入科技力量，增加软硬件装备刻不容缓。

面对团餐服务商在服务中出现的一系列问题，相信团餐走向信息化是一个不错的出路。不仅节省人力成本，更能规避传统结算模式效率低、易出错、排队堵等问题。