食堂承包新闻动态

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公司经营
为什么食堂承包商换了一家又一家？
2016-11-06 公司经营
为什么食堂承包商换了一家又一家？如果伙食不能满足员工的需求，那么换食堂承包商是一种必然。换了一家又一家，只能说明，您一直没有解决好怎么让员工对伙食满意的问题。为什么员工的投诉总是得不到很好的解决？员工的投诉可能各有不同，有的人说咸了，有的人说肉少了，也有的人说油少了，但同时可能也有人说油多了。如果，遇到问题你就同承包商说，淡点、肉多点、油多点……那是不能从根本上解决问题的。我们认为，要从模...
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配餐方案
2016-11-06 公司经营
配餐方案的策划直接影响到食堂的运营，那么一份怎么样的策划方案才有利于食堂的运营，或者说要注意哪些方面呢？首先、餐费标准的设置。有的企业为了控制成本，把伙食标准定为7元、8元每天，可是期望值却是10元以上。可想而知，谁都可能做不好。怎么办？我们的建议是，7、8元成本控制的客户伙食标准应定为10元，企业承担7元或8元，员工自己承担2元或3元。其次、运作模式很重要。有的企业10元/天标准，要求做三荤三素先两荤一素，...
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公司经营
食材配送种类
2016-11-05 公司经营
配送种类蔬菜类茼蒿、平包、西生菜、紫京包、上海青、芥兰、芥菜苗、奶白菜、菜心苗、向阳白、春菜青通菜、油麦菜、水白菜、大白菜、菜心、白通菜、苦麦菜、黄芽白、京包、波菜、小白菜、红苋菜、雪里红、小白菜苗、生菜、白苋菜、百叶菜、西洋菜、上海青苗、蚕菜、长白菜、娃娃菜、红薯叶、卷心芥菜…… 调味类大葱、香芹、蒜心、生姜、蒜头、青葱、蒜苗、香菜、老姜、独头蒜、荞头、条装蒜头…… 根块类菜头、冬笋、豆苗、西...
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公司经营
团膳应用方法
2016-10-25 公司经营
保证客户常吃常新，吃不腻保证客户常吃常新，吃不腻，主要体现在沟通和创新的两方面。沟通就是要了解客户的真正需求，充分重视客户具有代表性的意见，做团膳最重要的不是按自己的习惯和想法去做，而是一切都要建立在客户为核心的基础上，当然客户的要求不可能完全一致，我们应坚持让多数人满意的原则。产品和服务的创新可以带给就餐客户为和价值的认同。创新的方法很多例如环境的创新，可适当改变和美化就餐环境，可在节假日的时候...
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公司经营
总体运行框架模式
2014-10-23 公司经营
①条思路：以食堂管理模式和酒店服务方式，精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。 ②大目标：贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率100%。 ③个统一： 1、主要原材料统一采购; 2、人力资源统一调配; 3、食品价格、质量、数量统一规定。 ④种策略： 1、根据合作方人员消费水平设计每日食谱; 2、供餐方式多样化; 3、每季度与其它网点调换厨师一次; 4、饮食品种一周内不重样。 ⑤项控制： 1、人工成本控制在食堂营业...
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食堂经营常见问题处理
2014-10-23 公司经营
一、当个别饭菜品种已售完，就餐者要买时怎么办? 可回答：“已卖完，您买别的好吗?”如第二批菜尚未供应，可回答：“请稍等”。二、当就餐者要求退换已售出的饭菜时怎么办? 可回答：“按卫生要求，不可退换，请原谅。” 三、当个别就餐者出口不逊时怎么办? 可酌情解释，切忌对骂。四、当个别就餐者无理取闹时怎么办? 可讲：“你等会儿”，然后报上级解决。五、当就餐者让多加点菜汤或提某种挑选要求怎么办? 可酌情满足或解释不可...
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公司经营
食堂质量保障措施
2014-10-23 公司经营
一、编制菜单要求： 1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。 2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。 3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐菜式颜色的搭配。二、菜单审核标准： 1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。 2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。 3、...
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公司经营
食堂开业筹备步骤
2014-10-23 公司经营
一、重新规划食堂制售流程和就餐氛围; 二、按照流程规划，将现有设备定位摆放; 三、根据物品余缺情况，及时向贵方申请增减或调换; 四、考察农贸市场，确定进货渠道; 五、安排员工住宿; 六、对员工进行岗前再培训，内容包括贵方规章制度等; 七、进行工作分工，清理各部位卫生; 八、召开食堂全体员工会议，邀请贵方有关领导到会讲话; 九、将员工身份证、健康证等复印件上报贵方; 十、按照贵方确定时间，食堂正式开餐。整个筹备工作一...
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