配餐方案的策划直接影响到食堂的运营，那么一份怎么样的策划方案才有利于食堂的运营，或者说要注意哪些方面呢？
首先、餐费标准的设置。有的企业为了控制成本，把伙食标准定为7元、8元每天，可是期望值却是10元以上。可想而 知，谁都可能做不好。怎么办？我们的建议是，7、8元成本控制的客户伙食标准应定为10元，企业承担7元或8元，员工自己承担2元或3元。
其次、运作模式很重要。有的企业10元/天标准，要求做三荤三素先两荤一素，甚至有的企业要求更多。这样的话，增加了操作成本、提升了浪费、分散了肉品含量，自然就伙食下降了。
最后、就是用餐方式。有的企业为了追求员工自由，200人也采用刷卡自由消费。这样最后的结果肯定是另找承包商。因为要么承包商没钱赚，员工很开心；要么员工几乎都不到食堂吃，承包商赚了一点钱。