食堂划区标识布局方案

一楼部分：

1. 食堂门口处
2. 在食堂两边大门一侧各设有3-4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”字样提示。
3. 食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识，大门玻璃上贴有“欢迎光临”，“小心玻璃”等提示。
4. 进口处地面砖贴有“小心防滑”字样提示。
5. 就餐区
6. 在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩菜）倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识，桶装的话要有标签。
7. 就餐区支柱上贴上关于爱护环境卫生，文明就餐，珍惜粮食等主题的宣传标语。（注：每根四面都贴上有效防止粉末脱落又起装饰作用。）
8. 就餐桌椅排列整齐摆放，间隔合理，中间留有宽点通道。另外，每一桌面可贴一些关于珍惜粮食，文明用餐的宣传海报。
9. 食堂两边大门处内部应该各设有一个灭蝇灯（灭蚊、蝇）。
10. 两边墙面或中间支柱悬挂两台电视机供就餐人员观赏。
11. 上二楼楼梯口处墙面贴有“上二楼”且附有箭头。（有两处）
12. 墙面设置一个信息公示栏：
13. 位置可选择大门左侧墙面悬挂。
14. 内容：
15. 食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、职责、联系方式；
16. 食堂食品安全承诺书；
17. 食堂食品安全管理制度；
18. 食品卫生许可证、餐饮服务许可证及员工健康证；
19. 蔬菜、肉类等进价信息及每日供餐菜谱信息；
20. 各个岗位信息（照片、姓名、职责）：
21. 主厨（厨师）B.采购验收员C.仓管员D.保洁管理员E.餐具洗消管理员F.员工卫生监督员G.资料管理员H.餐厨废弃物管理员
22. 配餐区
23. 配餐区两边门贴有“厨房重地，非员工勿进”的标示，配餐时门关闭。
24. 配餐时员工坚决穿戴衣帽，配餐服务周到细致耐心且公平等量。
25. 配餐窗口做好编号及不同菜价范围。
26. 窗口处要贴有“请依次排队取餐”标示。
27. 厨房内部区域
28. 仓库区（做好标识）
29. 冷藏、冷冻库做好标识，并且做好控温。
30. 盛放米、油、盐的容器做好标识。
31. 蔬菜、肉类分类存放并做好标识。
32. 粗加工区（做好标识）
33. 有专门的场地、空间足够。
34. 设有专门的洗蔬菜池、洗肉池、餐具洗涤池、侵泡池、洗手池，并在池边做好标识。
35. 切肉类的台板、砧板、刀、盘与切蔬菜的要分开专用，不能交叉使用。应做好标识分区放分类用。
36. 烹调区（做好标识）
37. 灶台贴白瓷砖，灶墙面也贴白瓷砖。
38. 生熟分离，成品与半成品隔离。
39. 熟食区（做好标识）

熟的蔬菜、肉类、汤类用专门的容器盛装，有隔离不得交叉混合。器壁做好标识。

1. 餐具存放、消毒区（做好标识）

餐具要做好一清二洗三消毒，最好蒸汽消毒。消毒用的设备要贴标签，消毒好的餐具要存放好。

1. 员工更衣区（做好标识）

男女更衣室做好标识，工作服要消毒（紫外线）15分钟左右再穿。

1. 物流门口、通道（做好标识）

采购的食品、食品原料、食品相关产品进入食堂的通道口、内部通道做好标识。

1. 卫生间（做好标识）
2. 男女卫生间做好标识（文字、图片）。
3. 卫生间外贴有“禁止穿工作服入厕”的标识，严禁员工穿工作服出入卫生间。
4. 洗手处配有专用的洗手液。
5. 卫生间内部墙面贴有“请爱护卫生”提示。

二楼部分：