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六菜一汤菜单（食堂成本分析参考）

食堂承包经验更新时间：2017-06-08人气指数：13618次

一、六菜一汤菜单（参考） 1、红烧香芹葱红三鱼 2、东波肉 3、鸡腿菇红椒炒西兰花 4、蒜蓉炒油麦菜 5、酸豆角辣椒圈 6、汤圆 7、甘蔗玉米红萝卜骨汤二、每餐食用素材成本预算（按150人计量）序号食品素材单位单价数量小计备注 01 鱼 500g 8.50 37.5 318.75 02 猪肉 500g 11.00 33 363.00 03 猪骨 500g 15.00 12 180.00 04 鸡腿 500g 8.00 33 264.00 05 香芹 500g 4.50 45 202.50

一、六菜一汤菜单（参考）
1、红烧香芹葱红三鱼
2、东波肉
3、鸡腿菇红椒炒西兰花
4、蒜蓉炒油麦菜
5、酸豆角辣椒圈
6、汤圆
7、甘蔗玉米红萝卜骨汤

二、每餐食用素材成本预算（按150人计量）
序号	食品素材	单位	单价	数量	小计	备注
01	鱼	500g	8.50	37.5	318.75
02	猪肉	500g	11.00	33	363.00
03	猪骨	500g	15.00	12	180.00
04	鸡腿	500g	8.00	33	264.00
05	香芹	500g	4.50	45	202.50
06	西兰花	500g	3.00	45	135.00
07	油麦菜	500g	2.98	45	134.10
08	酸豆角	500g	3.20	15	48.00
09	辣椒	500g	4.00	15	60.00
10	汤圆	500g	20.00	12	240.00
11	甘蔗	500g	2.80	7.5	21.00
12	玉米	500g	3.58	7.5	26.85
13	红萝卜	500g	1.48	7.5	11.10
14	大米	500g	3.60	30	108.00
合计				345	2112.30

三、每月调味数消耗量（按22天用量预算）
序号	食品素材	单位	单价	数量	小计	备注
01	姜	500g	6.98	66	460.68
02	红葱头	500g	15.00	66	990.00
03	蒜头	500g	5.28	66	348.48
04	豆豉	500g	12.00	33	396.00
05	干辣椒	500g	19.00	33	627.00
06	花椒	500g	80.00	16.5	1320.00
07	胡椒	500g	110.00	16.5	1815.00
08	八角	500g	70.00	16.5	1155.00
09	五香粉	500g	120.00	16.5	1980.00
10	花生油	500g	19.00	99	1881.00
11	精细盐	500g	2.00	49.5	99.00
12	沙糖	500ml	3.50	33	115.50
13	酱油	500ml	7.00	66	462.00
14	红醋	500ml	16.00	49.5	792.00
15	白醋	500ml	5.50	49.5	272.25
16	鸡精	500g	17.00	33	561.00
17	蚝油	500ml	6.80	33	224.40
18	麻油	500ml	30.00	33	990.00
19	米酒	500ml	20.00	33	660.00
20	辣椒酱	500g	9.50	33	313.50
21	甜面酱	500g	11.00	33	363.00
22	辣豆瓣酱	500g	10.00	33	330.00
23	芝麻酱	500g	13.00	16.5	214.50
24	蕃茄酱	500g	8.50	16.5	140.25
25	鲍鱼酱	500g	14.00	33	462.00
26	发粉	500g	10.00	33	330.00
27	面粉	500g	5.00	33	165.00
28	生粉	500g	8.00	33	264.00
29	小苏打粉	500g	22.00	33	726.00
合计				1105.5	18457.56
注：

四、每人每餐成本费用
序号	项目内容		每餐费用	备注
01	食材费用		2112.30
02	调味配料费用		838.98
03	人数		150.00
平均每人每餐食材成本费用			19.68