大食堂成本分析

1. 标准餐合计收入为4700.50元；
2. 合计次数为590次，中餐标准餐日平均消费次=590/3=197次/天；

5.2采集9月6日-9月8日消费数据后，导出当期食堂的总收入，包括早中晚餐所有收入。汇总表如下：
由上表数据得出：

1. 食堂总收入合计10441.00元，标准餐合计收入为4700.50元，由此计算出标准餐人工费占比=4700.50/10441=0.45，
2. 实际人工费=1038.46*0.45=467.31元/天；

5.3由日平均消费数据和日均实际人工费汇总各类费用如下表：
5.4  9月6日-9月8日原材料采购成本合计5933.93元；（详见附表1）
5.5编制当期大食堂利润表如下：

说明：利润表显示，当期利润为-4345.82元，利润率为-48%；
6.原因分析：
根据以上数据分析，导致食堂标准餐经营利润率亏损较大的原因是当期标准餐日均消费次数较低（197次/天），本期标准餐营业收入为4700.50元。除菜钱的费用为3112.39元，理论用于购买菜钱余额应为1588.11元，而食堂实际购买菜钱的成本为5933.93元，利润亏损4408.82元，由此而来。
7.盈亏可信度分析：
考核期间采购成本为5933.93元，而标准餐日均消费次数为197次/天，则考核期间（3天）每份标准餐中用于采购原材料的成本高达10.06元，即使考虑到标准餐现金交易的部分的影响，每份标准餐采购成本大于标准餐价格，本次分析违背经营规律。
8.分析意见：
从每份来考虑，四类费用中，每餐固定类费用是一定的，而人工费和每日固定类费用的发生额，其实与消费次数息息相关，消费次数高，每份人工费占比下降；每日的固定费用，平摊到每份后也会下降；由此每份中可用于购买菜钱的金额将增大，反之则减少。所以就餐员工的数量是关键，直接影响到每份标准餐可达到的质量水平。而食堂方面应该尽量准确的估算每日的消费人数，借以推算每日的采购金额，合理经营；