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公司员工餐厅自营和员工食堂承包经营之优劣对比分析表

食堂承包经验更新时间：2019-06-19人气指数：15239次

食堂自营和员工食堂承包经营之优劣对比分析表编号项目自营外包备注 1 劳务开支承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。 2 其他费用开支 1.餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3.服务人员健康检查费4.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）5.其他管理费用（交通费，电话费等）。 6.燃料费用如外包，这些费用可以由承...

食堂自营和员工食堂承包经营之优劣对比分析表

编号	项目	自营	外包	备注
1	劳务开支	承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。	公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。
2	其他费用开支	1.餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3.服务人员健康检查费4.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）5.其他管理费用（交通费，电话费等）。 6.燃料费用	如外包，这些费用可以由承包公司负担。
3	原料采购	超市配送，价格较高，新鲜度不够，囿于公司制度，食材选取单一。	统一配送，保证物美价廉，每天采购，保证新鲜度，解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。
4	菜谱制定	菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强	工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化，市场调控元素明显。
5	餐厅日常的管理	从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。	减少管理环节，日常管理交由承包方负责。
6	餐厅卫生的管理	受专业影响，卫生难以尽于人意。	只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。
7	服务人员的管理	厨工不专业，又没有培训机会，技术水平有限，不能满足员工食欲，工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。	承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。
8	必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理	饭堂管理琐碎烦人，牵制、影响企业负责人全局工作。	承包方主要以营利为目的，针对类似情况，经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。
9	设备维修与保养	公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养	由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。
10	经营风险：⑴物价异常波动	经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。	1.食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。
11	⑵公众饮食安全责任
12	工作人员的精力耗省	饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作。	承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。