食堂菜谱制作的常用最基本方法

1、结合伙食标准、市场价格以合理成本为原则而制定菜谱，调整菜谱时间应一个星期为佳或结合季节、气候、价格、而灵活调整；

2、适当配好适量的配色菜以增加美感（根据该菜的本色配以适量不同颜色的配色菜，如：青配红、白配青、红配白等）

3、搭配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类（如：豆芽、豆腐皮、豆子、花生等）过油类、易储藏类（属晚餐或夜宵用）等的各式食村品种必须分开搭配均衡。

4、早餐品种应将各式面点、各式粥类、炒粉类、汤粉类、小菜类、豆桨、例汤、水饺、汤园、水煮面片、蒸粉、肠粉等品种按伙食标准和服务条款每天合理搭配轮换。

5、菜谱制作最高境界：好吃、好看、好做、低成本、低工时、有营养、受欢迎。

6、菜谱制作的基本要求：

（1） 早餐品种每天不重复；

（2）当餐当天菜式和汤类不重复；

（3）菜品重复时间最少间隔三天以上；

（4）根椐季节气候、市场价格结合服务条款灵活调整；

（5）食堂制作理念应走中低消费的原则；

（6）突出个性化菜品、主动迎合顾客口味需求。