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食堂菜谱制作的常用最基本要求和方法

食堂承包经验更新时间:2019-06-01人气指数:2032次

食堂菜谱制作的常用最基本方法 1、结合伙食标准、市场价格以合理成本为原则而制定菜谱,调整菜谱时间应一个星期为佳或结合季节、气候、价格、而灵活调整; 2、适当配好适量的配色菜以增加美感(根据该菜的本色配以适量不同颜色的配色菜,如:青配红、白配青、红配白等) 3、搭配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)过油类、易...

食堂菜谱制作的常用最基本方法

食堂承包菜谱制作的常用最基本要求和方法

1、结合伙食标准、市场价格以合理成本为原则而制定菜谱,调整菜谱时间应一个星期为佳或结合季节、气候、价格、而灵活调整;

2、适当配好适量的配色菜以增加美感(根据该菜的本色配以适量不同颜色的配色菜,如:青配红、白配青、红配白等)

3、搭配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)过油类、易储藏类(属晚餐或夜宵用)等的各式食村品种必须分开搭配均衡。

4、早餐品种应将各式面点、各式粥类、炒粉类、汤粉类、小菜类、豆桨、例汤、水饺、汤园、水煮面片、蒸粉、肠粉等品种按伙食标准和服务条款每天合理搭配轮换。

5、菜谱制作最高境界:好吃、好看、好做、低成本、低工时、有营养、受欢迎。

6、菜谱制作的基本要求:

菜谱制作的基本要求

(1) 早餐品种每天不重复;

(2)当餐当天菜式和汤类不重复;

(3)菜品重复时间最少间隔三天以上;

(4)根椐季节气候、市场价格结合服务条款灵活调整;

(5)食堂制作理念应走中低消费的原则;

(6)突出个性化菜品、主动迎合顾客口味需求。

东莞食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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