为加强对公司下属各分店经营情况的监测和调控，及时发现经营管理中存在的运营偏差问题，充分发挥运营分析在经营管理过程中的重要作用及指导意义，特制定本制度。

一、适用范围

适用于本餐饮服务有限公司运营分析管理及旗下各分店经营单位的运营调控管理。

二、术语解释

运营分析制度中的“营运分析”是指以财务统计报表和核算、现场管理现象和行为、计划指标和相关资料为依据，运用科学的分析方法对前一段时期内各分店经营管理运营情况进行系统的分析研究，旨在真实了解经营状况，发现和解决经营过程中存在的运营偏差问题，并按照客观规律指导和控制，纠正企业经营问题的分析活动。

三、架构与职责

1、组长：由总经理担任；

2、副组长：由副总、财务总监、营运总监、行政总厨担任；

3、组员：人事行政经理、业务经理、餐饮部经理、采购经理及各分店经理、主管、文员和相关负责人或总经办临时指定人员。

5、相关职责：

（1）以总结回顾、改进和提升营运质量为主导向，对运营管理分析进行总体指导和部署，对运营管理方案提出评审意见，研究决策相关重要问题和事项；

（2）负责主导和编制运营分析方案，综合协调、衔接和调度进展情况，督办决议落实等具体工作；

（3）听取相关经营单位及职能部门的运营管理问题分析和汇报，提出相关建议或意见；

（4）总经办负责审定、栽决、督导和结果检验。

六、营运分析方式和方法

（1）分析时间：每月底或每季度进行一次，亦可根据实际经营状况和特点加定具体的时间、方式、办法，如无特殊情况，按月或季度进行营运分析活动；

（2）分析原则：主要是研究和解决问题，以比较分析和务实基础为主，经过分析查找出来的问题进行汇总并形成简要文字报告或填补表单进行跟进，根据比较的结果判断运营状况和异常原因，并考量出台相应的补救办法和措施；

（3）分析方法：对各分店和经营部门存在不足问题或矛盾进行讨论和分析，找出导致问题产生的原因，协商出弥补不足的决议，总结经营运行存在的共性和差异，确定工作重点和改善期限的落实方案及相关资源支持；

（4）分析内容：全面营运工作的态势和方向及营运质量提升等事项，重点是三防安全、成本控制、营业额增减原因、增加收入和降低成本对策、菜品出品和质量问题、餐厅服务质量提升、成绩和经验总结推广、甲方满意度情况、厨房餐厅操作流程规范和绩效考核指标完成情况，核心和辅助工作指标完成情况，工作执行力情况，团队建设调整，技术技能提升，客源流向状态，行业竟争态势，人力资源，收入和成本及有关经营数据分析等；

（5）分析活动组织方式：营运分析小组成员以定点集会，网络视频、个人递交分析报告等方式进行。