首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化，这是食堂承包公司的每一位食堂管理人员应具备基本技能。

了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。

作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐员工，并报告厂方和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。

当发生食物中毒时，首先报告厂方及公司，把中毒人员分批送往指定医院抢救，封存当日留样以便查明原因。

当接到员工投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关食堂承包公司责任人。如因口味、品质投诉，及时了解员工需求，以便改善。

在食堂用餐过程中突然差菜

a.专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。

b.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。

在人数不稳定之工厂或人数不稳定的当日

a.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备）

b.灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。

c.剩下的菜立即统计出品种数量，并与管理人员联络，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。

加餐或加水果不够时

a.用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上）

b.用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭票换取

开餐过程中突然受到处部污染

a.受污染的饭菜必须报废并报备

b.用代票券（代票券须报备、索取）

突然停水停电、柴油堵塞等时

a.立即与厂方有关人员联络并作及时维修

b.立即想其它办法补救（如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回）

c.以上还是吻合了就餐时间，必须要求厂方出面推延就餐时间

柴油泄露遇火种起火

a.镇定、沉着处理

b.用沙扑火（每一个饭堂都必须备用灭火沙），绝不能用水冲，会造成更大事故

电路起火

a.立即关闭电源，绝不能马上扑救

b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救

油锅起火

a.镇定、沉着处理

b.关闭豉风机

c.在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可

d.火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必须立即用防火沙扑救，并报告厂方及公司必要时拨打119。作好善后处理工作。

刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等

a.视于轻重程序送医院治疗

b.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知医院派救护人员抢救，绝不能轻举妄动；

对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件，都必须将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。

以上突发事件之应急措施，中能作收面辅导，具体处理须灵活运用，如不能作出解决方案，须上报上级，违者责任必究。