最近，接到深圳几个客户的要求，要求进行“配餐”服务，所谓“配餐”就是指：工厂不提供场地，由承包商在外加工好，然后送到工厂就餐，这些形式表面上看工厂省事，实际上存在一些隐患，万一发生事故，损失惨重，是食堂承包中的大忌。

工厂把厂内的饭堂取消，也是有一些原因，诸如，厂内地方狭小，腾出食堂做车间或仓库；厂内环保达不到要求；客户验厂需要，等等。那么解决这种问题的办法就是“配餐”?

受到国际大环境的影响，广东深圳范围的的工厂餐费标准还是停留在前五年的水平，但是日益增涨的工资水平和物价，带给饭堂运作带来很大的压力，大多数的工厂餐费水平还停留在12元3餐的水平，甚至一些低效率工厂还更低，8元，7元每天的仍有。有些工厂之前是自己经营，一些成本没有计算入内，比如人员工资、水电、煤气，车费，等等；如果拿同样的尺度和成本来核算，食堂外包工厂的成本是绝对下降，但是工厂如果忽略隐形成本，如场地费用，设备费用，运费，还是以前的标准来配餐，那么就是2个慨念。

1.成本方面：假设二荤一素，厂内做饭固定餐的价格是5元每餐，那么配餐就要7元或8元每餐，这样成本才能持平。

2.安全方面：因为不在厂内操作，食品安全无法监控，容易造成伪劣产品，不合格食油，食物中毒等等问题；
3.出品方面：配餐过程会影响菜品的质量，色香味，菜易变黑，变黄，味道不美；

4.操作方面：如果遇到天气异常情况，比如下雨、交通问题，容易影响厂内开餐。

所以，工厂食堂外包“配餐”一定要谨慎使用和选择，避免发生意外。