2014-10-13 操作规范
(1)、安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。 (2)、用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料,如发现及时上报班组长或厨师长。 (3)、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。 (4)、摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 (5)、清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。 (6)、切配时,按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得...
2014-10-13 操作规范
食堂出库流程管理 各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申(领)单”由食堂主管以上人员确认签字,各组负责人领用;库房管理员填“出库单”(一式三联)按单据项目填写,库管、财务、使用部门各存一联。
2014-10-13 操作规范
我们采取新的管理模式,即葡萄式管理。这种管理模式的实施,由以前的责任不明确,转为人人担责任,体现互相监督的作用,员工与员工之间能产生一种竟争意识,不仅提高管理人员的管理能力,增强责任心,更重要的是通过这种管理模式,可以避免漏洞,比如卫生不到位等现象。根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作达标。
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