鼎龙公告:中国餐饮管理领导品牌,助力企业解放后勤管理
   注册

食堂承包、团餐团膳承包、食材配送企业!

13686672313
13925825331
操作规范 >> 返回 您当前所在位置:食堂承包 > 操作规范 > 正文

食堂蔬菜切配间操作规范

操作规范更新时间:2014-10-13人气指数:13207次

(1)、安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。 (2)、用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料,如发现及时上报班组长或厨师长。 (3)、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。 (4)、摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 (5)、清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。 (6)、切配时,按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得...

食堂蔬菜切配间操作规范

(1)、安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。

(2)、用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料,如发现及时上报班组长或厨师长。

(3)、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。

(4)、摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

(5)、清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。

(6)、切配时,按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐,大小统一,搭配合理。在切配过程中,保持案板、地面的卫生,及时清理。

(7)、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库,码放整齐,保持通风良好。

(8)、切完菜后,将刀、菜墩整理干净,统一码放,同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

(9)、要做到先洗后切,码放整齐,当天用菜,当天切。

(10)、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净,浸泡在消毒液中。

(11)、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。

惠城蔬菜配送 (编辑:食堂承包鼎龙膳食)

最新评论

当前共有 0 条评论
没有注册点击发布,将作为游客留言哦!

董经理:13826931493(微信)

向经理:13925825331

客服QQ:1518182688

邮箱:dinglongss@163.com

总机:(0769) 59928888

传真:(0769) 59928888

地址:东莞市虎门镇威远北面海淀路12号