食堂操作规范-食堂人员操作手则

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食品粗加工（切配）管理制度
2017-01-04 操作规范
食品粗加工（切配）管理制度 1、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 2、加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切...
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食品储藏管理制度
2017-01-02 操作规范
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台长记录应保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量...
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食品添加剂使用与管理制度
2017-01-01 操作规范
1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用安全标准和安全管理办法的有关规定；不符合标准和安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取相应的许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出具的证明。 3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用用未经批准、受污染...
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食品原料采购索证查验制度
2016-12-31 操作规范
食品原料采购索证查验制度 1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部...
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餐饮从业人员食品安全知识培训制度
2016-12-30 操作规范
餐饮从业人员食品安全知识培训制度１、食品安全管理员负责制定培训计划，在监督行政部门的指导下定期组织管理人员、餐饮从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及安全操作技能培训。２、餐饮从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务经营工作。 3、餐饮从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和服务员，初次培训时间分别不得少于２０、５０、１５课时。４...
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餐饮从业人员健康检查制度
2016-12-29 操作规范
餐饮从业人员健康检查制度 1、食品安全管理员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 2、餐饮从业人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。食品安全管理员负责定期检查从业人员持证上岗情况。 3、新参加餐饮服务工作的从业人员、临时工、试用工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后...
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餐饮从业人员个人卫生管理制度
2016-12-29 操作规范
餐饮从业人员个人卫生管理制度 1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。 3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消...
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用餐场所管理制度
2016-12-28 操作规范
1、用餐场所要保持整洁，食客就餐时不得清扫地面。保洁柜内餐具当天尚未使用的要回收重新消毒。 2、发现或被食客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，食堂工作人员应当立即撤换该食品，并同时告知食品安全管理员，食品安全管理员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、供食客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求。 4、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得供食客使用。 5、...
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