2017-10-13 操作规范
打蛋机使用操作规范 1、专人操作，专人保养，专人管理； 2、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩； 3、操作时手不能伸入盛装原料的容器内； 4、转动部位要定期加润滑油，延长机器寿命； 5、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作； 6、设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸； 7、设备的电机部位严禁用水冲洗； 8、设备的日常保养由操作者...
2017-05-12 操作规范
一、使用新鲜屠宰肉类 1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。 5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。 二、食物搬运工人 1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。 2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明...
2017-05-07 操作规范
厨房菜出品质量标准 一、 凉菜质量标准： 1）、凉菜出品质量标准： 1. 所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生； 2. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 3. 生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊； 4. 凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰； 5. 青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽； 6. 菜肴必须按出品标配...
2017-05-06 操作规范
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项 大葱 整颗 根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的 长约50cm，每根 粗细 大葱味 每根中间不能空心，中间不能 有苔心 香菜 整颗 鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 长约15cm 含不香菜味 颜色不能带不暗红 大白菜 整颗 白亮，叶子无虫眼，手挤时感 觉很紧 每颗约2-5斤 无异味 包菜 整颗 淡绿色，无虫眼，手挤时感觉 很紧 每颗约2-5斤 无异味 青雪菜 整颗 嫩绿，一定腌制透 菜茎较...
2016-12-27 操作规范
一、严格控制温度和时间 １、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择，如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐，采用常温备餐的则应严格控制时间。 ２、按照供应量的需要，适量准备食物。 ３、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一次食品的中心温度，温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。 二、防止食品受到污染 １、在备餐的食品容器上加盖，使食品易于保持温度和不受污染。 ...
2016-12-26 操作规范
推荐的场所、设施、设备及工具清洁规程 项目 频率 使用物品 方法 地面 每天完工或有需要时 扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 排水沟 每周一次或有需要时 铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗 每...
2017-01-25 操作规范
1、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污,面垢。标准:器具里外无杂物,干净。 2、再用清水冲洗,抹干擦干、标准:无洗涤剂泡沫,无杂物。 3、和面配料:加入适当的水和配料进行搅拌,先慢速,再中速到快速.标准:配料与面粉必须搅拌至均匀。 4、发酵:将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤.标准:必须先启动底部.控温器,再启动面部控温器,小至中温再到高温烘烤,无焦灼。 6、完成后清洁:加工后及时清洁机械设备卫生,工作场地卫生。标准:设备无杂物,无面垢...
2017-01-24 操作规范
1、取得健康合格证明。 2、取得卫生知识培训合格证。 3、穿戴清洁的工作衣帽。 4、不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指和手镯，不涂指甲油。 5、操作时不吸烟，不直对食物打喷嚏，不用勺尝加工的食品。 6、严禁从业人员穿工作服去卫生间。 7、坚持上岗前、操作前、便后彻底洗净双手，消毒。
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