食堂承包、团餐团膳承包、食材配送企业！

食堂承包员工健康食谱表

2018-08-27 餐饮管理

食堂承包员工健康食谱表 食性 品名 性 味 主要食疗功效 温 韭菜 温 辛 温中行气、活血、补虚益阳 芥菜 温 辛 益肺利气、消痰和胃、辅治寒性咳嗽、痰多色白之症 葱 温 辛 祛风、发汗、解毒、消肿，可治风寒感冒、面目浮肿 胡葱 温 辛 温中下气、可治水肿 大蒜 温 辛 杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖 生姜 温 辛 解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒 大头菜 温 辛甘苦 温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食...

团餐行业供应链管理

2017-11-24 餐饮管理

而团餐业的竞争，供应链同样重要，怎么判断一个供应链合作伙伴靠不靠谱？这是所有做餐饮的人都该思考的。今天团团为大家分享一篇关于“供应商筛选流程”的文章，给各位团餐人参考。 第一步：审核 除了查验证照，还可以对照清单去验厂 一家正规的供应商需要有：工商营业执照（每年年检后更新）、食品生产许可证（QS认证）、企业代码证、消防验收合格证、商品条形码证等。 具体来说： a、肉类原料供应商 需要有屠宰证、动物防疫条件...

六常法管理：降低餐饮运营成本

2017-05-16 餐饮管理

大锅菜秘籍——流程式烹饪

2017-05-08 餐饮管理

大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。 中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在社会餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐...

大锅菜怎么做到小锅菜的效果

2017-05-07 餐饮管理

随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成为必须解决的问题。大锅菜也有火候、色泽、芡汁、搭配、刀工等一些小锅菜所用的技法。为什么大锅菜一直没有得到发展，我个人认为这跟大锅菜供应的对象有着密切的关联。大锅菜一般在学校、机关、工厂、工地等一些人员相对较集中的地方。这就导致了大锅菜操作者认为只要能把菜烧熟就行，所以就不重视...

食品添加剂使用要求

2017-05-07 餐饮管理

（一）企业食堂建议不要使用食品添加剂 （二）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （三）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （四）食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 （五）食品添加剂使用品种应在食堂醒目位置公示。

企业食堂十条禁令

2017-05-06 餐饮管理

1、不得使用腐败变质等不合格的食品原料。 2、不得使用未经烧熟煮透的菜肴。 3、不得使用常温储存超过两小时的菜肴。 4、不得供应卤菜、冷菜、凉拌菜、凉拌面等。 5、不得供应隔夜、隔餐菜肴。 6、不得使用隔夜、隔餐预制的带鱼、鲳鳊鱼、肉圆、鸡腿等半制成品。 7、不得使用油炸海产品。 8、不得使用豆角类、发芽土豆、鲭鲇鱼等高危食品。 9、菜肴出锅后一律不得改刀，不得提供改刀食品。 10、食品从业人员不得带病上岗。

餐饮管理宝典：《厨房会议制度》！

2017-03-31 餐饮管理

1.厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： （1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； （2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； （4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 （6）安全会议：每半月一次，主要是厨房...