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餐饮管理：如何让员工更忠心
2017-03-30 餐饮管理
1.放低姿态; 提升亲和力,让员工心甘情愿地追随你.(不摆官架子,把你的才智与谦逊结合起来,不要认为自己比别人高明多少). 2.以身作则; 树立榜样做表率,让员工向自己看齐.(律人必先律己,言行一致员工才会信服你,为员工树立高标准的学习榜样). 3.识人于微; 借你一双慧眼,要做就做最优秀的伯乐.(因小事而知大节,心理素质差的人难成大事,有情有义者可重用,是骡子是马拉出来遛遛). 4.适才适用; 知人善任,让人才如鱼得水.(别让豹子去捉老鼠...
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餐饮管理的几大误区！
2017-03-29 餐饮管理
作为餐饮管理者，你是不是会突然觉得手下怎么又走了一个能干的呢？为什么身边那些跟你很亲近的却都是不能挑大梁的？别说自己运气不好，也许是你的管理方法不对，“逼”走了餐厅***的员工！以下六个管理的误区，看看你有没有不小心走入。 1、用罚款作为管理手段对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚...
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餐饮管理：你可知道餐饮八常管理吗？
2017-03-28 餐饮管理
8常法是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常节约、常进步、常修养8大项内容，这些内容组合在一起形成一个全新的管理体系。因为餐饮经营业务存在环节多，随意性强，手工操作量比重大等特点，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响企业的经营和利润，这一点，餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为酒店的管理是琐碎的管理工作的大集合，所以为了保证每个环节的正常运作，那就必须采取有效的管理方法与管...
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学校食堂管理工作
2017-03-07 餐饮管理
没错，主要就是学校食堂的各个操作间和校园超市的食品监管流程。学校在食堂管理中严格执行各项安全管理制度，认真落实常规，每天专人巡查食堂，看卫生、看消毒、看工具、看进货单、看备菜情况、看检测留样等，无论是食堂基础设施的投入，还是过程管理、人员的培训，每一样工作都落到了实处。其实啊，学校经常强调：饮食安全是一项关乎师生生命安全的大事，唯有谨小慎微，防微杜渐，才能在平稳中保障各项工作顺利开展。所以，学校...
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餐饮管理
学校食堂管理，怎么少得了HACCP！
2017-03-06 餐饮管理
HACCP 是危害分析关键控制点( Hazard Analysis＆CriticalControlPoint) 的首字母缩写，是一种简便、合理而专业性很强的食品安全和质量控制体系，被国际权威机构认可，目前在全球范围内多个食品制备行业得到广泛的传播。国内已有多家单位包括企业、学校等食堂运行HACCP 管理系统，其对现代化医院的营养餐质量管理具有很好的借鉴指导作用。HACCP作为国际食品行业公认的标准化管理模式, 对现代...
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幼儿园食堂管理制度
2016-12-26 餐饮管理
食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫...
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餐饮管理
食堂管理制度细则
2016-12-26 餐饮管理
日常管理办法 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作; 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%; 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。文明服...
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餐饮管理
德国自动做饭机连锅都洗得干干净净
2016-11-20 餐饮管理
德国先进的自动化设备研发和制造技术真不是吹的，譬如下面这个自动做饭机。它可以根据不同的菜式预设好程序，做菜过程中不但没有油烟，火候也能自动调节，做出来的菜可以媲美一般家庭主妇，色香味俱全。最重要是做完菜后连锅都帮你洗干净，让你无法抗拒！简直是上班一族不能缺少的神器。
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