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学校食堂如何管理把控“食堂安全十道关”！

2019-12-16 餐饮管理

严控食品安全把控“食堂安全十道关”！ 学校的食堂是怎么管理的？ 孩子的每一餐，背后有哪些流程？ 有没有哪些高科技切实应用到校园了呢？ 这些问题，是不是也时常萦绕在你的脑海？ 然而，在这里，一切都不是问题！ 一道菜的背后，有“十道关” 食堂经营方把关好 “食堂十道关”。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐，这十道关卡中，食材是第一关。 每天清晨，食材分类准时送达，食堂人员要检查新鲜度、确...

食堂勤杂工岗位职责

2019-11-02 餐饮管理

食堂勤杂工岗位职责 一、热爱食堂，爱岗敬业，自觉维护食堂的和谐、团结和稳定，自觉维护食堂良好形象。  二、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。  三、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。  四、认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。  五、搞好食堂环境卫...

食堂厨师岗位职责

2019-10-02 餐饮管理

食堂厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，要不断增加花色品种。 二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、协助管理员做好食堂工作，参与每天菜谱的制定。 四、虚心听取干部职工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，确保干部职工每天能按时用餐。 五、做好采购用料的验收、核对数量及品质，并同局办公室工作人员和管理员一起在发票上签字。 六、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止...

食堂管理员岗位职责

2019-11-02 餐饮管理

食堂管理制度

2019-10-29 餐饮管理

食堂管理制度 一、 食堂由局办公室负责管理，主要保障局干部职工用餐及来客接待。 二、 食堂物品、食品由食堂管理员采买，采买发票单据必须由管理员、厨师、办公室人员签字后才可支付。 三、 用餐时间：法定上班日的早餐和中餐，       早上7︰00—8︰15，     中午12︰00—1︰00 四、 用餐范围：原则一家三口，超过一家三口的按全成本价计算餐费。 五、 用餐方式：实行分餐制和登记制，前一天...

餐厨垃圾科普及处理方式

2019-07-11 餐饮管理

什么是餐厨垃圾？ 餐厨垃圾其实就是 餐饮垃圾和厨余垃圾的总称 餐厨垃圾的产量巨大 约占城市生活垃圾含量的30％～50％ 餐厨垃圾中的水份占到 垃圾总量的70％～90％ 有机物、油脂、盐分等含量高 这些条件都非常适合细菌等微生物的繁殖 成为疾病传染的源头 餐厨垃圾有什么危害？ 除了垃圾发酵本身携带的病毒 通过乱扔垃圾而扩散到环境中 对环境造成污染以外 甚至这些餐厨垃圾还形成了地下产业链 餐饮废弃油脂被非法提炼加工后 作为食...

三大营养素含量参照表（各食材中营养素举例）

2019-06-25 餐饮管理

三大营养素含量参照表 营养素 含营养素较高的常见食物 蛋白质 豆腐皮、腐竹、鸡蛋、青豆、黄豆、蚕豆、黑豆、猪肉、牛肉、牛蹄筋、猪蹄筋、紫菜、虾皮、千张、蘑菇、鸡爪、猪蹄、猪肝、猪耳、冬菇、面筋、鱿鱼、竹笋、叉烧肉、培根 脂肪 芝麻、花生、鸡蛋黄、猪肉、火腿、香肠、腊肉、鸭、鸡、鹅、羊肉、牛肉、油（花生油、菜籽油、色拉油等）、春卷、腐竹、面筋、排骨、豆腐丝、奶油、油饼、油条 碳水化合物 白砂糖、粉丝、米粉、...

公司餐厅分餐的服务流程及注意事项

2019-06-23 餐饮管理

高端分餐出现前提 随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平也逐渐提高，饮食文化也由原来的吃饱演变成现在的吃出品质和营养健康。 鼎龙膳食通过学习大家了解到了分餐制和围餐制的区别，分餐避免了浪费也能吃的均衡，不但促进了用餐的和谐而且还非常卫生。正常的分餐源于西方国家，现将分餐服务流程和大家分享： 一般去高档餐厅食用分餐的两类人：（1）真正的食客，我就是来品不同食材，不同料理味道的，味不在多而在精。（2）朋...