原物料的采购与储存制度

1.原材料采购:
(1)由食堂厨师开具采购单，采购符合食品卫生标准的食品及原料。
(2)食品及原料、食品添加剂来源清楚，按规定索证，有制度并建立台账。
(3)原料采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。
2.原材料贮存:
(1)设立专用库房，库房钥匙由料务(厨工兼任)保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房。
(2)库房必须达到防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。
(3)库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。
(4)库房管理员必须定检查库房内的食品原料、室内卫生、通风扇、四防设施等，并每天打扫清理，保持室内清洁卫生。
(5)库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度，入库货物须登记，出库货物由食堂工作人员根据需要向库房料务员领取，并认真填写好领取单。
(6)过期的粮油食品等原料必须在报请食堂班长验收后及清理，及时销账,不得私自处理。