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餐具用具清洗、消毒、保洁(餐具标准 、人员消毒措施 、场所消毒 、清洗操作 、消毒操作)

食堂管理制度更新时间:2019-11-27人气指数:10579次

餐具用具清洗、消毒、保洁(餐具标准 、人员消毒措施 、场所消毒 、清洗操作 、消毒操作) 1.餐具标准: (1)餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。 (2)禁止重复使用一次性的餐具。 2.人员消毒措施: 安排专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 3.场所消毒: (1)餐具回收、运送、清洗消毒、...

餐具用具清洗、消毒、保洁(餐具标准 、人员消毒措施 、场所消毒 、清洗操作 、消毒操作)

餐具用具清洗、消毒、保洁(餐具标准 、人员消毒措施 、场所消毒 、清洗操作 、消毒操作)

1.餐具标准:

(1)餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

(2)禁止重复使用一次性的餐具。

2.人员消毒措施:

安排专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

3.场所消毒:

(1)餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道。

(2)餐具清洗消毒时必须在食堂洗碗间进行,不得随意改变操作位置。

(3) 洗碗间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等。

4.清洗操作:

(1)清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位

(2)餐具在清洗消毒过程中须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”。

5.消毒操作:

(1)餐具消毒以消毒柜消毒为主。

(2) 严格执行餐具清洗消毒流程,消毒程序按分类◆去残→清洗→冲洗+消毒+分装保洁8个程序进行。不得减少任何环节。

(3)清洗时,在水池里放入5-10/ 1000的洗涤剂,注入热水,将洗涤剂搅拌均匀,水温控制在40°C,用钢丝球将餐具刷净。餐具放入消毒柜进行消毒,温度保持100°C, 消毒时间不得少于15分钟。

(4)消毒后的餐具不得再使用毛巾、餐巾擦干。清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

(5)已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

(6)对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可使用。

深圳食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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