备餐及供餐卫生要求:

1.操作前应清洗、消毒手部。

2.操作 人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应。

3.操作时要避免食品受到污染。

4.加强食品卫生关键点的控制:

(1)时间:食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时

(2)温度:食品烧熟煮透的中心温度不低于70°C