食堂各种原料加工流程

(1)蔬菜粗加工:

①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。

②蔬菜粗加工流程:挑选→浸泡→清洗→切菜→配菜。

(2)肉禽类加工:

①肉类:挑选→清洗→宰切→绞肉(肉丝/肉片)→配菜。

②禽类:挑选→清洗→宰切→配菜。

(3)熟食类加工:

①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。

②使用时再根据配菜的不同，进行不同的加工处理。