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公司经营
总体运行框架模式
2014-10-23 公司经营
①条思路：以食堂管理模式和酒店服务方式，精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。 ②大目标：贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率100%。 ③个统一： 1、主要原材料统一采购; 2、人力资源统一调配; 3、食品价格、质量、数量统一规定。 ④种策略： 1、根据合作方人员消费水平设计每日食谱; 2、供餐方式多样化; 3、每季度与其它网点调换厨师一次; 4、饮食品种一周内不重样。 ⑤项控制： 1、人工成本控制在食堂营业...
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食堂经营常见问题处理
2014-10-23 公司经营
一、当个别饭菜品种已售完，就餐者要买时怎么办? 可回答：“已卖完，您买别的好吗?”如第二批菜尚未供应，可回答：“请稍等”。二、当就餐者要求退换已售出的饭菜时怎么办? 可回答：“按卫生要求，不可退换，请原谅。” 三、当个别就餐者出口不逊时怎么办? 可酌情解释，切忌对骂。四、当个别就餐者无理取闹时怎么办? 可讲：“你等会儿”，然后报上级解决。五、当就餐者让多加点菜汤或提某种挑选要求怎么办? 可酌情满足或解释不可...
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食堂质量保障措施
2014-10-23 公司经营
一、编制菜单要求： 1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。 2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。 3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐菜式颜色的搭配。二、菜单审核标准： 1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。 2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。 3、...
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公司经营
食堂开业筹备步骤
2014-10-23 公司经营
一、重新规划食堂制售流程和就餐氛围; 二、按照流程规划，将现有设备定位摆放; 三、根据物品余缺情况，及时向贵方申请增减或调换; 四、考察农贸市场，确定进货渠道; 五、安排员工住宿; 六、对员工进行岗前再培训，内容包括贵方规章制度等; 七、进行工作分工，清理各部位卫生; 八、召开食堂全体员工会议，邀请贵方有关领导到会讲话; 九、将员工身份证、健康证等复印件上报贵方; 十、按照贵方确定时间，食堂正式开餐。整个筹备工作一...
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食堂客户让利营销措施
2014-10-23 公司经营
一、现场氛围为了带给贵方就餐人员一个全新的视觉，并与其现代化的办公区氛围相吻合，接管食堂后，我们的初步设想是： 1、利用黑板报、海报、横幅等形式，宣传食堂新变化。 2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。 3、各项管理制度全部上墙，并建立健全各部位标识。 4、每日饭菜品种采用挂牌形式，小吃品种采用喷绘固定形式。二、营销手段 1、开业一周内，零点食品一律打九折。 2、每周...
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公司经营
企业单位供餐服务方式
2014-10-23 公司经营
综合多年单位食堂实战经验，同时参照兄弟同行先进的供餐案例，我方一般根据贵方就餐人数，单一或综合采用以下方式： 1、早餐一般采取零点方式。目前，我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个，其中馅饼等烙制品3种，包子等蒸制品4种，油条等炸制品2种，酥饼等烤制品1种，粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后，我们将在品种结构上做进一步调整，使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。 2、中餐...
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蔬菜配送
2014-10-18 公司经营
倡导低碳环保、引领绿色生活，建立了透明化、信息化、智能化与现代化的优化流程管理，对食品原料严格筛选，对产品品种和口味悉心研究，对物流配送严格跟踪和控制，以安全、透明、便捷及个性化的方式向企事业单位、工厂、学校、医院、部队提供新鲜、美味、营养、时尚的优质餐饮服务和产品。 1. 蔬菜类：山东大型无公害蔬菜基地，新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，必须通过农药残留成分测试，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。 2.猪肉...
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营销战略
2014-10-18 公司经营
为了能迅速应对现代餐饮的运营要求，提高更好的服务，我方对原料配送、现场管理，产品开发，品牌管理等各方面都设立了相关岗位，各岗位人员为专属配置，可以更方便的与相对应的窗口进行沟通，以最快捷的方式解决员工的需求。管理机制： 1. 规范操作流程，对采购、运输、洗消、烹饪、消毒、留样、储存等餐饮环节采取层层严格控制； 2. 合格供应商的评定选择控制； 3. 原材料的运输、包装、存储的控制； 4.&n...
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