1、非备餐间操作人员不得随意进出专间；个人生活用品及杂物不得带入配餐间。

2、备餐间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3、每次配餐前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人时开启30分钟以上。

4、分餐和整理菜肴时戴手套，裸手不接触食品，分餐工具不接触学生餐具。成品饭菜不得直接放在地上，应放在操作台上。

5、食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，温度应控制在10℃以下或60℃以上。

4、备餐间的工具、用具、容器必须专用，使用后及时清洗消毒，密闭定位保存。操作使用过程中，每4小时消毒一次，保持清洁。

5、各种菜品装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止非专间加工人员直接进入备餐间。传送窗口未使用时必须关闭。配餐间内不得存放与食品无关的物品。

6、各种菜品现制现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的菜品未变质的经一次再加热后供应，否则应废弃。

7、备餐间室内温度不得超过25℃。

8、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。