烹调加工管理制度

1、烹调前检查食品原料质量，不烹调腐败变质、有毒有害食品。

2、食品要烧熟煮透，出品菜肴中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。隔顿、隔夜必须经充分再加热后方可食用并记录。

4、使用的食品添加剂必须符合国家《食品添加剂使用标准》。

5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6、严格按照食品生产经营单位餐厨垃圾管理规定，收集处理餐厨垃圾，及时清洗垃圾容器和抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8、食品加工煎炸用油，应控制使用次数，重复使用不易超过3次，重复使用过的煎炸油不能再次用于食品加工。

9、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、案台地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，做到班产班清。