冰箱（柜）管理规定

1、温度：冷藏冰箱或冰柜温度保持在0℃～10℃； 冷冻冰箱或冰柜温度保持在-20℃～-1℃以下;
2、清洁度：冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点，冰箱或冷柜内无积水、血水，无异味;
3、物品存放：物品分类冷藏或冷冻，生熟分开；原料和半成品分类存放，物品存放层次分明，不能堆放，不能用有色塑料袋盛装物品（原包装除外）;
4、存储量：存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三分之二，四周食品间留有空隙;
5、存放时间：冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行;
6、标识：标识齐全，填写清楚;
7、冰箱、冰柜或冷库内物品出库时遵循“先进先出”的原则;
8、热食品需晾凉后方可放入冰箱、冰柜、冷库冷藏或冷冻;
9、经加工的食品和剩余的食品必须覆盖保鲜膜后冷藏，以免干缩、串味和污染物沾染。

（凡违反本操作规定的，一切后果由个人负责）

负责人签字：
培训人签字：
经理签字：