1、设立独立的餐饮具洗刷消毒间,配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 3、每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗净、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存备用,不得与其他物品混放。 5、存...
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒间,配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
3、每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗净、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存备用,不得与其他物品混放。
5、存放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
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