对于一家餐饮来说在具体的运营过程中，涉及的因素有很多但对于企业的发展而言，真正能够使一个餐饮品牌做大、做长久的关键因素就是定位。

首先在特定的环境中找出自己的空挡

在自己经营的特点中需要属于自己的不同，例“彤德莱”火锅就是在火锅市场发现了一个“中等价位”的空当，从而发展起来的。小肥羊客单价在60元左右，海底捞在85元左右，东来顺在80元左右，新辣道在75元左右，而低价位的呷哺呷哺只有35元左右。瞅准了价格上中价位的空档，彤德莱将客单价定在35—40元之间，同时，将精品菜限制在40种(肉品、冷菜、主食)以内，这与小肥羊及海底捞的100多种相比，更有竞争力。找准了空当后，彤德莱很快就在市场上足站稳了脚跟，并占据了中档价位这一市场。以2010年年初火锅市场为例，小肥羊171家(直营店)，海底捞51家，呷哺呷哺156家，东来顺152家，新辣道22家，而彤德莱就已经达到119家，大有后来居上的架势。

其次不断创新吸引更多的顾客

说到创新我们不的不提到小肥羊在火锅市场中开创的新品类：不蘸小料，从而引领了这一市场。所以创新永远是建立品牌的最佳策略。成功运用这一策略的还有呷哺呷哺。火锅是家人、朋友聚餐的一种方式，就餐耗时相对较长，台湾人贺光启却逆其道而行之，将火锅按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式，将传统用餐场面变成了小资格调的体验。从1999年创立开始经过了漫长的品牌积淀，如今的呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词，即将成为快餐火锅品类的领导品牌，截止到2011年底，在北京有直营店185家而全国门店达到了280家。

再次找出并建立自己的优势地位

作为一个企业来说如果要生存就要在市场的大潮中找到自己的优势，如果找不到优势的时候，就要建立自己的优势。海底捞火锅在产品、环境、价格上均找不到优势，因为羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊高，环境更没有什么突出。基于这种情况，海底捞为自己打造了一个优势：“服务”。但是，“服务”这一优势并不好建立，因为餐饮业本身就是服务行业，每一家企业都在不断提高服务水平，因此要想在服务上突出优势，就必须要有与别人的不同之处，而海底捞也确实做到了这一点：变态式服务，从而建立起了属于自己的优势地位。