鼎龙膳食通过学习大家了解到了分餐制和围餐制的区别，分餐避免了浪费也能吃的均衡，不但促进了用餐的和谐而且还非常卫生。正常的分餐源于西方国家，现将分餐服务流程和大家分享：

一般去高档餐厅食用分餐的两类人：（1）真正的食客，我就是来品不同食材，不同料理味道的，味不在多而在精。（2）朋友会客，无论是情侣还是朋友，看中的是环境没有吵闹喧哗，吞云吐雾，适合慢慢吃慢慢聊，看重的就是环境，两类人都不是以吃饱吃撑吃回本钱为目的，另外盘子大大片留白确实很美，一边吃一边欣赏艺术品也很好，厨师也是艺人啊，一种充裕总会带来另一种稀缺，吃的多了自然能体会。

分餐正式的全套餐点上菜顺序是：（1）头盘，（2）汤，（3）副菜，（4）主菜，（5）蔬菜类，（6）甜品，（7）咖啡、茶、水果（即一主六配）

一、（1）餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

（2）餐前准备，根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料（如：颗粒状菜品配公用分更，条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子，酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等）

（3）熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏，做好客户档案。

（4）要掌握菜品的制作方法及口味以便为客人介绍。

（5）整理仪容仪表站位、站姿要标准，迎客要注意不得倚靠墙壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需先扭头侧身，用手遮脸回避客人。

（6）迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候，“您好，欢迎光临”，注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生（女士）您好，欢迎光临。

（7）为客人拉椅让座，接衣挂帽，天冷时客人入座后为客人点菜、问候客人“天凉了，为您冲壶热茶”，我们这里有XX菜，同时增减餐位、翻骨碟、冲茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并将菜谱奉上，请客人先自行选菜，为客人开单、点菜。

（8）点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮，言谈举止、判断客人的消费能力，针对性进行推销，注意不可强卖或欺骗顾客，向客人推销本店特色及新推菜品，主动介绍酒店信息使用手势引导客人，注意：不能用手指提供手势服务，点菜时注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化，品牌特色，点完菜时，注意要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求，客人点的菜品情况向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了，天冷时，观察客人用餐情况，如有感冒迹象，主动提供姜汤及相关问候。

（9）撤茶杯准备上菜。

1、先上头盘（开胃菜），开胃菜内容一般有冷头盘或热头盘之分，，因为是开胃，所以开胃菜一般都具有特色，味道以咸和酸为主，而且数量较小，质量较高（注意盘子不要奇形各异，摆盘要相对应放，荤素颜色搭配）。

2、为客人点酒水饮品，为客人验酒、试酒、开酒、斟酒，要求斟红酒以红酒杯放倒酒水不外溢为主，白酒斟满，啤酒八分满二分沫，服务酒水用托盘从副主人位，依次顺时针开始，切记左右开弓斟倒。

3、上汤，（上按位的要服务员2人以上合作服务，一撤一上），注意分汤的量要均匀，汤里的食材要均匀。

4、副菜，鱼类菜肴一般作为第三道菜，也称为副菜，品种包括各种蛋，海水鱼类、贝类及软体动物类，通常水产类菜肴与蛋类，，因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较易消化，所以放在肉类菜肴的前面叫法上也和肉类菜肴主菜的区别。（注意上菜时要先将第一道菜撤下，再上第二道菜，语言注意如“您好，打扰一下，帮您收一下骨盘，为您上下一道菜”，切忌说“您好，打扰一下，帮您换掉字样”）席间服务酒水，更换烟缸，整理台面，规整餐台上的盘子，要求上每一道菜，不但菜品盘饰美观，而且盘子都要在暖碟车上加热过再上，这样更能充分体现菜品价值及优质服务。

5、主菜，肉、禽类菜肴是分餐的第四道菜，也称为主菜，肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为“沙朗牛排也称西冷牛排”

6、蔬菜类菜肴，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜或称之为一种配菜。蔬菜，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作，还有一些蔬菜是熟食的：如煮菠菜、花椰菜、炸土豆条、菜花等。

7、甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，从传统意义上讲，它包括所有主菜后的食物。如布丁、奶酪、糕点等。

8、咖啡、茶、水果，最后一道菜是上饮品，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖，也可根据当地水果特产秘制成水果羹。

高端分餐的礼仪：男女一起用餐，通常由男方负责点菜（order）和付账（pay the check or bill）许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告（say a prayer or “blessing”）即使您不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。

如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说“No,thank you”即可。咀嚼食物一定要避免出声，用过的刀叉必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上，吃完主菜把刀和叉平行的斜放在主菜盘（mainpte）上，是向主人或侍者表示可以把餐盘拿走了。

席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响的闷着头吃饭。