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学校食堂如何管理把控“食堂安全十道关”!

餐饮管理更新时间:2019-12-16人气指数:11685次

严控食品安全把控“食堂安全十道关”! 学校的食堂是怎么管理的? 孩子的每一餐,背后有哪些流程? 有没有哪些高科技切实应用到校园了呢? 这些问题,是不是也时常萦绕在你的脑海? 然而,在这里,一切都不是问题! 一道菜的背后,有“十道关” 食堂经营方把关好 “食堂十道关”。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐,这十道关卡中,食材是第一关。 每天清晨,食材分类准时送达,食堂人员要检查新鲜度、确...

严控食品安全把控“食堂安全十道关”!

学校的食堂是怎么管理的?

孩子的每一餐,背后有哪些流程?

有没有哪些高科技切实应用到校园了呢?

这些问题,是不是也时常萦绕在你的脑海?

然而,在这里,一切都不是问题!

一道菜的背后,有“十道关”

食堂经营方把关好 “食堂十道关”。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐,这十道关卡中,食材是第一关。

每天清晨,食材分类准时送达,食堂人员要检查新鲜度、确认检疫合格、证照齐全后,双方签字,做好索票索证收集和登记,便于追溯。在食堂内部,食堂各种单据汇编成册,所有人员的名单、工作职责、SOP(标准作业程序)流程图等,张贴在明显位置。

在食材加工环节,为了避免在加工过程中的二次污染,食堂采取5S现场管理的办法,就是整理、整顿、清洁、清扫、溯源。加工过程有严格的标准,以叶菜为例,要经过浸泡、清洗、漂洗三个环节才能切配。切菜用的砧板,使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆盖纱布,与半成品分开摆放。

菜品做好后,校医要做好留样记录。每天,校医还要从人员、环境卫生、原料采购、加工过程、清洗消毒以及专间管理六个环节对食堂进行检查监督。

按要求学校食堂做到明厨亮灶,视频监控做到无死角,与市场监督局联网。学生就餐时可通过电视,实时观看后厨加工烹饪细节。

校长陪餐,校长中午吃的一份与学生相同的套餐。

 

学校还要经常组织家委会成员,参观食堂制作流程。当天在食堂就餐的家长和孩子一起吃得津津有味。食堂的整个流程,从采买到制作到销售,都是严格管理,将卫生放在第一。

古人云:“民以食为天,食以安为先。”食品安全问题关系到广大师生、家长的切身利益。学校一定要强化对食堂工作的重要性认识,规范学校食堂食品安全工作,确保学校食堂食品安全工作落到实处;真正做到让师生放心吃,让家长放心管,让社会放心看。

采购全部采用“统一招标、集中采购、定点配送、学校烹饪”的食堂管理模式。所有学校食堂量化分级管理达到良好以上。

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深圳食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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