根据食堂承包运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。这人力成本控制就属于间接成本，那食堂承包如何实现人力成本控制呢？
   首先，管理者应该依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。
   其次，通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情。
   再其，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为。
   此外，注意设备的维护，要分配到专人负责，做到专人专用。