鼎龙公告:中国餐饮管理领导品牌,助力企业解放后勤管理
   注册

食堂承包、团餐团膳承包、食材配送企业!

13826931493
13925825331
常见问题 >> 返回 您当前所在位置:食堂承包 > 常见问题 > 正文

公司食堂承包知识问答

常见问题更新时间:2016-12-27人气指数:3889次

一、食堂管理的重点是那些? 答:菜品美味,价格合理,优质服务 二、团膳服务的基本要求是什么? 答:安全卫生第一,客户至上,客人满意 三、食堂的利润点如何产生? 答:重点发展自产食材,从采购源头做起,大批量采购,赚取市场中间差价 四、食材成本的平衡点在那里? 答:满足人体营养需要,考量客人满意度 五、人力成本的平衡点在那里? 答:自培技术人员,鼓励一岗多能,合理串岗拼岗 六、易耗品的成本平衡点在那里? 答:满足...

一、食堂管理的重点是那些?

答:菜品美味,价格合理,优质服务

二、团膳服务的基本要求是什么?

答:安全卫生第一,客户至上,客人满意

三、食堂的利润点如何产生?

答:重点发展自产食材,从采购源头做起,大批量采购,赚取市场中间差价

四、食材成本的平衡点在那里?

答:满足人体营养需要,考量客人满意度

五、人力成本的平衡点在那里?

答:自培技术人员,鼓励一岗多能,合理串岗拼岗

六、易耗品的成本平衡点在那里?

答:满足清洁标准为主,以节约不浪费为主导

七、厨房餐厅日常如何管理?

答:遵守国家食品安全法和相关法规,辅以公司的管理制度,各功能点检表管理细节,健全人员技术技能培训,实行绩效等的奖惩制度

八、食材采购如何控制价格和质量?

答:货比三家,定点采购,三证齐全,不符合食用标准的坚决不用

九、食材的选材的标准是什么?

答:新鲜、色泽明晰,无异味,无变质、包装完好,符合国家食用标准

十、菜品的质量如何保证?

答:调查客人口味需求,制订一周菜谱,少炒勤出,做足出品检验

十一、菜品的价格如何保证?

答:所有菜品品种报厂方审核,提供菜品份量分析表,走中低消费的经营理念

十二、食品安全的重点是什么?

答:预防为主,选材严密,生熟分开,烧熟煮透,严格保存

十三、食品安全的温度数椐控制点是那些?

答:危险温度带10-60,菜品中心温度70以上,食用时时间二小时内,餐具消毒80-120,厨房餐厅紫外线消毒一小时以上,食材冷冻-18以下,食材保鲜+3-10

十四、消防安全的重点是什么?

答:班前班后重点检查燃气管道开关和电源线路开关,每周或每天实行危险源查找,消防器材随手可用,过油时人不离锅。

十五、操作安全的重点是什么?

答:各设备公示操作规程,定期培训,穿工衣和防滑鞋

十六、菜品半成品加工的重点是什么?

答:荤素切配严格分开,生熟严格分开,严禁食材接触地面

十七、菜品制作的重点是什么?

答:色、香、味、形、器、营养

十八、餐厅服务的重点是什么?

答:动线流畅,服务快捷,菜品新颖

十九、临时供餐和接待如何应对?

答:结合客户需求,遵守服务时间,快速反应,紧急调配食材和用具

二十、如何保证菜品的出品时间和温度?

答:按照标准的供餐时间前十分钟备餐完毕,补充菜品全为半成品,边炒边出

二十一、餐具的整洁如何保障?

答:一刮二泡三洗四消毒,消毒后再检查,红外线消毒80度以上,热力消毒100度

二十二、厨房餐厅的紫外线消毒如何控制?

答:卫生保洁完成后开启紫外线消毒,人员必须离开,保持一小时以上

二十三、供餐时的楼面服务工作重点是?

答:仪容仪表规范,戴口罩和一次性手套,地面台面卫生整洁,餐具纸巾牙签充足,所捡到遗漏物品一律上交

二十四、餐厅服务问题的投诉如何应对?

答:无论出现什么问题都站在客人的角度权衡和解决问题

二十五、仓库管理的原则是什么?

答:建立购销进出台帐,先进先出,离地15公分,隔墙10公分,防潮防鼠防蟑螂

二十六、食品添加剂使用有何规定?

答:原则上禁用食品添加剂,面点类需用的必须加锁防护,严格按国标使用

二十七、如何缩短供餐时间和快速供餐?

答:设立分区隔离带,辅贴快捷动线地标,开设汤饭添加点,专人梳导人流走向

二十八、如何提升客人的就餐满意度?

答:开设菜品个性化,菜品结合消费群体口设计,定期召集伙管沟通会议

二十九、餐具消毒应注意什么?

答:密胺和不锈钢的温度标准,检查是否有油污残渣

三十、厨房用具消毒如何管理?

答:菜盘菜刀菜菜板等用具每天或每周用大锅煮沸水煮30分钟以

三十一、菜谱和菜品的更新有什么要求?

答:菜谱按三炒三蒸三焖三烧三炖三炸为原则,各餐别每周必须有三道以上新品推出

三十二、备餐菜品如何保护?

答:冷藏5-8度,热藏60度以上,

三十三、后厨垃圾如何管理?

答:后厨垃圾桶全部带盖,每餐必须清理出场

三十四、冰箱冻库如何管理?

答:明确生熟分开和标示,拆除原包装加保鲜膜包装,每周清洗除霜一次

三十五、凉菜加工间有什么要求和规定?

答;凉菜间温度控制在25度,戴口罩套操作,用具严格高温消毒,二小时内食用

三十六、如何维护厨房餐厅的设备和设施?

答:制定使用制度和操作规程,燃气管道每季度油漆一次,电源线路每周检查一次

三十七、厨房餐厅的突发理件如何处置?

答:第一时间阻止事态继续发展,将损失降低最低限度,及时补救延误损失

三十八、停水停电怎么办?

答:建立停水应急机制,备设蓄水池或用具,调拨食用水,联系送水车

三十九、如何节约能源?

答:设定使用标准,落实责任人,划出警界线,培训树立节约意识

四十、人员日常如何管理?

答:岗前培训,上下班指纹或扫脸打卡、每天工作八小时,统一服装标志,统一上下班、统一用餐和休息,必须持健康证上岗

四十一、人员日常培训有什么计划?

答:一三五早会,每周末管理层例会,月底员工大会进行内训,每月安排主要技术人员外出交流学习一次,每月举行一次技术技能竞赛

四十二、如何关爱内部员工?

答:建立员工关爱基金会,每月举办生日活动,生病员工专人服待和照顾

四十三、如何规范员工的仪容仪表?

答:严格执行公司的着装规定,养成勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲勤理发的习惯,设立仪容镜《仪容不整不准上班》

四十四、如何提升员工的工作效率?

答:实行绩效管理和晋升制度,每月评选优秀员工和年终评选年度优秀员进行表彰

四十五、如何提高人员的服务意识?

答:设立优胜服务比赛奖项,开展优质服务意识上榜活动,设立树标杆立先进制度

四十六、食物中毒有什么症状和特点?

答:面红,流泪,呕吐,下泄,腹痛,抽缩,

四十七、食物中毒发生时如何处置?

答:封存所有食品,封锁厨房餐厅,报告上级或政府部门,报120抢救病人

四十八、消防安全发生时如何处置?

答:每一时间关闭电源和燃气总开关,及时用灭火毯或灭火器扑灭火苗,抢救设备和物资,拨打119求助,疏散人员从消防通道逃生,

四十九、操作安全发生时如何处置?

答:终止继续操作,查明原因,及时止血,急报120,不随意移动伤者以免第二次受伤

一、食堂管理的重点是那些?

答:菜品美味,价格合理,优质服务

二、团膳服务的基本要求是什么?

答:安全卫生第一,客户至上,客人满意

三、食堂的利润点如何产生?

答:重点发展自产食材,从采购源头做起,大批量采购,赚取市场中间差价

四、食材成本的平衡点在那里?

答:满足人体营养需要,考量客人满意度

五、人力成本的平衡点在那里?

答:自培技术人员,鼓励一岗多能,合理串岗拼岗

六、易耗品的成本平衡点在那里?

答:满足清洁标准为主,以节约不浪费为主导

七、厨房餐厅日常如何管理?

答:遵守国家食品安全法和相关法规,辅以公司的管理制度,各功能点检表管理细节,健全人员技术技能培训,实行绩效等的奖惩制度

八、食材采购如何控制价格和质量?

答:货比三家,定点采购,三证齐全,不符合食用标准的坚决不用

九、食材的选材的标准是什么?

答:新鲜、色泽明晰,无异味,无变质、包装完好,符合国家食用标准

十、菜品的质量如何保证?

答:调查客人口味需求,制订一周菜谱,少炒勤出,做足出品检验

十一、菜品的价格如何保证?

答:所有菜品品种报厂方审核,提供菜品份量分析表,走中低消费的经营理念

十二、食品安全的重点是什么?

答:预防为主,选材严密,生熟分开,烧熟煮透,严格保存

十三、食品安全的温度数椐控制点是那些?

答:危险温度带10-60,菜品中心温度70以上,食用时时间二小时内,餐具消毒80-120,厨房餐厅紫外线消毒一小时以上,食材冷冻-18以下,食材保鲜+3-10

十四、消防安全的重点是什么?

答:班前班后重点检查燃气管道开关和电源线路开关,每周或每天实行危险源查找,消防器材随手可用,过油时人不离锅。

十五、操作安全的重点是什么?

答:各设备公示操作规程,定期培训,穿工衣和防滑鞋

十六、菜品半成品加工的重点是什么?

答:荤素切配严格分开,生熟严格分开,严禁食材接触地面

十七、菜品制作的重点是什么?

答:色、香、味、形、器、营养

十八、餐厅服务的重点是什么?

答:动线流畅,服务快捷,菜品新颖

十九、临时供餐和接待如何应对?

答:结合客户需求,遵守服务时间,快速反应,紧急调配食材和用具

二十、如何保证菜品的出品时间和温度?

答:按照标准的供餐时间前十分钟备餐完毕,补充菜品全为半成品,边炒边出

二十一、餐具的整洁如何保障?

答:一刮二泡三洗四消毒,消毒后再检查,红外线消毒80度以上,热力消毒100度

二十二、厨房餐厅的紫外线消毒如何控制?

答:卫生保洁完成后开启紫外线消毒,人员必须离开,保持一小时以上

二十三、供餐时的楼面服务工作重点是?

答:仪容仪表规范,戴口罩和一次性手套,地面台面卫生整洁,餐具纸巾牙签充足,所捡到遗漏物品一律上交

二十四、餐厅服务问题的投诉如何应对?

答:无论出现什么问题都站在客人的角度权衡和解决问题

二十五、仓库管理的原则是什么?

答:建立购销进出台帐,先进先出,离地15公分,隔墙10公分,防潮防鼠防蟑螂

二十六、食品添加剂使用有何规定?

答:原则上禁用食品添加剂,面点类需用的必须加锁防护,严格按国标使用

二十七、如何缩短供餐时间和快速供餐?

答:设立分区隔离带,辅贴快捷动线地标,开设汤饭添加点,专人梳导人流走向

二十八、如何提升客人的就餐满意度?

答:开设菜品个性化,菜品结合消费群体口设计,定期召集伙管沟通会议

二十九、餐具消毒应注意什么?

答:密胺和不锈钢的温度标准,检查是否有油污残渣

三十、厨房用具消毒如何管理?

答:菜盘菜刀菜菜板等用具每天或每周用大锅煮沸水煮30分钟以

三十一、菜谱和菜品的更新有什么要求?

答:菜谱按三炒三蒸三焖三烧三炖三炸为原则,各餐别每周必须有三道以上新品推出

三十二、备餐菜品如何保护?

答:冷藏5-8度,热藏60度以上,

三十三、后厨垃圾如何管理?

答:后厨垃圾桶全部带盖,每餐必须清理出场

三十四、冰箱冻库如何管理?

答:明确生熟分开和标示,拆除原包装加保鲜膜包装,每周清洗除霜一次

三十五、凉菜加工间有什么要求和规定?

答;凉菜间温度控制在25度,戴口罩套操作,用具严格高温消毒,二小时内食用

三十六、如何维护厨房餐厅的设备和设施?

答:制定使用制度和操作规程,燃气管道每季度油漆一次,电源线路每周检查一次

三十七、厨房餐厅的突发理件如何处置?

答:第一时间阻止事态继续发展,将损失降低最低限度,及时补救延误损失

三十八、停水停电怎么办?

答:建立停水应急机制,备设蓄水池或用具,调拨食用水,联系送水车

三十九、如何节约能源?

答:设定使用标准,落实责任人,划出警界线,培训树立节约意识

四十、人员日常如何管理?

答:岗前培训,上下班指纹或扫脸打卡、每天工作八小时,统一服装标志,统一上下班、统一用餐和休息,必须持健康证上岗

四十一、人员日常培训有什么计划?

答:一三五早会,每周末管理层例会,月底员工大会进行内训,每月安排主要技术人员外出交流学习一次,每月举行一次技术技能竞赛

四十二、如何关爱内部员工?

答:建立员工关爱基金会,每月举办生日活动,生病员工专人服待和照顾

四十三、如何规范员工的仪容仪表?

答:严格执行公司的着装规定,养成勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲勤理发的习惯,设立仪容镜《仪容不整不准上班》

四十四、如何提升员工的工作效率?

答:实行绩效管理和晋升制度,每月评选优秀员工和年终评选年度优秀员进行表彰

四十五、如何提高人员的服务意识?

答:设立优胜服务比赛奖项,开展优质服务意识上榜活动,设立树标杆立先进制度

四十六、食物中毒有什么症状和特点?

答:面红,流泪,呕吐,下泄,腹痛,抽缩,

四十七、食物中毒发生时如何处置?

答:封存所有食品,封锁厨房餐厅,报告上级或政府部门,报120抢救病人

四十八、消防安全发生时如何处置?

答:每一时间关闭电源和燃气总开关,及时用灭火毯或灭火器扑灭火苗,抢救设备和物资,拨打119求助,疏散人员从消防通道逃生,

四十九、操作安全发生时如何处置?

答:终止继续操作,查明原因,及时止血,急报120,不随意移动伤者以免第二次受伤

重庆食堂承包 (编辑:李芊芊)

最新评论

  • 游客 食堂出现的问题很多,能够把主要的矛盾解决,那就很好了
    2019-03-05 16:46:04
  • 游客 服务是比较优秀
    2017-11-27 22:25:51
  • 游客 承包做得好
    2017-11-24 10:11:34
  • 游客 回答的有些专业这个要工作几年吧
    2017-06-10 00:09:04
  • 游客 回答专业啊!
    2017-04-03 23:01:24
  • 游客 sdaf
    2017-03-27 22:38:11
  • 游客 dsfasdfasdf
    2017-03-27 22:37:57
  • 游客 问题全面回答细致
    2017-03-26 16:48:35
  • 游客 能做到这么全面的公司很好了
    2017-02-20 13:23:36
  • 游客 这个确实是回答得很好
    2016-12-27 19:28:18
当前共有 10 条评论
没有注册点击发布,将作为游客留言哦!

董经理:13826931493(微信)

向经理:13925825331

客服QQ:1518182688

邮箱:dinglongss@163.com

总机:(0769) 59928888

传真:(0769) 59928888

地址:东莞市虎门镇威远北面海淀路12号