随着现在食堂行业的迅速发展，以往传统的食堂管理似乎不是很受欢迎，再加上在一家学校或者是企业，食堂的数量不止两三家。为了食堂在竞争中盈利，作为食堂托管的管理者，需要知道一些事情。
   其一、食堂的数量、质量以及价值：数量并非是指食堂数量的多少，而是菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。基本的就是客户是否能吃得饱，同时针对不同的顾客群体进行分量设计，这也是一项很重要的内容。质量是食品的质量，这是食堂重要的关键点，“食无定味，适口者珍”是一个普通的道理。管理者都必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。同样的，价值也是食堂食品的价值，食堂菜品应做到物有所值。通过对价值的比较，管理者会发现自己的食堂处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
   其二、在管理中，你还要做到这些细节：
   1.以食客为出发点，听取食客的意见：了解你的经营对象是开好一家食堂的关键。而做到这一点，办法就是倾听，要集思广益，顺应自然。
   2.力求创新，追求成长，发挥自己的特色：只有努力创新的食堂才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，必定会失败。在创新中追求成长，不断的挑战更高的目标，同时要配合食客的需要，再想办法如何充分发挥自己的优势。
   3.学会掌握良机，确保合理的利润：生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成自己新的利润增长点。再者不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。
   作为管理者，以上的细节一定要清楚，还有，在管理中也不能忽视自己的服务态度，这样才可让顾客开心，也能带来不少的回头客，让自己的食堂盈利。