一、食品储藏的登记和整理
1、详细登记每批食品原料出入库情况，登记的内容包括品名、批号、保质期、入库日期、出库日期、入库数量、出库数量、结存数量等。上述信息填写在专用的登记卡上，放置在食品贮存处；有条件的还可采用电脑进行登记和管理。
2、整理：A、经常性对贮存的食品原料进行检查。对于接近保质期限的原料，可以在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。B、经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方，使员工在提货时最容易拿到早加工的食品。 

二、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品操作
1、食品在常温下进行采购验收后或原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
2、从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工时，应少量多次；取出一批，加工一批。
3、经常性检查冷库(冰箱)运转和温度状况，从以下几方面检查：
A.压缩机工作状况是否良好。
B.是否存在较厚的积霜(可能会影响制冷效果)。
C.冷库(冰箱)内是否留有空气流通的空隙。
D.冷库(冰箱)内温度是否符合要求。
三、贮存时避免交叉污染
1、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室内存放；并应在冰箱外部标明存放食品的种类(原料、半成品或成品)。
2、冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有隔断设施，严格进行存放场所的分区。
3、冷库(冰箱)检查时除查看外部的温度显示装置外，还应用专用温度计定期测定冰室内部温度及食品的中心温度。
四、标识食品原料的使用期限
部分食品在冷藏条件下使用期限指南

五、妥善处理不符食品安全标准的食品
1、超过保质期和其他不符合国家标准的食品，应及时销毁。
2、设置专门的场所存放不符合要求的食品(该场所要有醒目标志)。
3、销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)，以免造成误食。
六、各类贮存的操作
1、冷藏
（１）贮存肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果这两类食品的冷库(冰箱)应分开；如不能分开，则应将肉类、水产品和禽类放置在冷库(冰箱)内温度较低的区域，并尽可能远离冷库(冰箱)门。
（２）为保证食品中心温度能控制在所需的温度之内，冷库(冰箱)内的环境温度至少应比食品中心温度低1℃。
（３）不要把热的食品放到冰箱里。
（４）不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品。
（５）冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。
（６）贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。
2、冷冻
冷冻一般应在-18℃以下。除应按以上冷藏操作外，食品冷冻还应注意：
（１）不应将冷冻食品长时间放置在室温环境下。
（２）食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
（３）定期对冷冻库或冰箱除霜。
3、常温贮存
不具有潜在危害食品可用常温贮存，如干货、罐头等。在常温贮存时应做到：
（１）温度通常控制在10～20℃，湿度在50％～60％。
（２）一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。
（３）避免食品受到阳光的直射。库房应有良好通风。
七、各类食品贮存的冷藏温度
１、鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃。
２、鲜蛋和活的贝类：低于7℃。
３、新鲜蔬菜和水果：5～7℃。
４、定型包装食品一旦拆封后：低于5℃
八、各类食品储藏特殊操作
１、贮存蔬菜和水果时相对湿度蔬菜一般应在85％～95％，水果应在80％。
２、蔬菜和水果冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜。
３、蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗。这两类食品一般应在加工前进行清洗。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。
4、贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内。