厨房出品质量细节

(一) 厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。

(二) 色是菜之肤—色彩追求自然靓丽;

(三) 光是色之母—冷暖强弱，搭配自然;

(四) 香是菜之气—叫起即烹，成肴快上，传菜加盖；

(五) 味是菜之魂—强化原味，防止异味，追求美味；

(六) 形是菜之姿—刀工成形,装盘造型,忌乱配,饰求简;

(七) 器是菜之衣—忌单调，重搭配；

(八) 质是菜之骨—现点急杀，烹必到位；

(九) 声是菜之音—响则能闻；

(十) 温是菜之脉—热菜上桌温且持续,冷菜上桌凉而不冰；

(十一)      营养是菜之本；卫生是菜之基。