2017-06-20 食堂承包经验
食堂划区标识布局方案 一楼部分: 食堂门口处 在食堂两边大门一侧各设有3-4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”字样提示。 食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识,大门玻璃上贴有“欢迎光临”,“小心玻璃”等提示。 进口处地面砖贴有“小心防滑”字样提示。 就餐区 在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物(剩饭剩菜)倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识,桶装的话要有标签。 就餐...
2016-05-17 食堂承包经验
一、对直接食材上的成本进行控制:我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么成本的控制自然就清洗了然了。 采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。 上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制,食堂承包方也就是饮食公司。 应该注意以下三点: 1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱...
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