2016-05-20 食堂承包经验
最近，接到深圳几个客户的要求，要求进行“配餐”服务，所谓“配餐”就是指：工厂不提供场地，由承包商在外加工好，然后送到工厂就餐，这些形式表面上看工厂省事，实际上存在一些隐患，万一发生事故，损失惨重，是食堂承包中的大忌。 工厂把厂内的饭堂取消，也是有一些原因，诸如，厂内地方狭小，腾出食堂做车间或仓库；厂内环保达不到要求；客户验厂需要，等等。那么解决这种问题的办法就是“配餐”? 受到国际大环境的影响，广东深...
2019-06-26 食堂菜谱
工业园(科技园)食堂精品小碗一周菜谱（中餐） 工业园区(科技园)食堂精品小碗菜谱（中餐） 日期 售价 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 3 元区 家常豆腐 麻婆豆腐 香干回锅肉 莴笋肉丝 菁豆米炒肉沫 虎皮青椒 三色玉米粒 蒸水蛋 豆瓣茄子 香芹千张肉丝 干锅有机花菜 木须肉片 宫保鸡丁 大白菜烧园子 番茄炒蛋 5 元区 土豆红烧肉 卤昧鸭腿 干煸刁子鱼 酸菜鱼片 香酥鸡腿 干煸糍粑鱼块 荆沙财鱼 咖喱鸡块 香辣鸡米花 红烧草鱼块 卤...
2016-12-27 常见问题
一、食堂管理的重点是那些？ 答：菜品美味，价格合理，优质服务 二、团膳服务的基本要求是什么？ 答：安全卫生第一，客户至上，客人满意 三、食堂的利润点如何产生？ 答：重点发展自产食材，从采购源头做起，大批量采购，赚取市场中间差价 四、食材成本的平衡点在那里？ 答：满足人体营养需要，考量客人满意度 五、人力成本的平衡点在那里？ 答：自培技术人员，鼓励一岗多能，合理串岗拼岗 六、易耗品的成本平衡点在那里？ 答：满足...
2014-10-13 常见问题
根据食堂承包运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。这人力成本控制就属于间接成本，那食堂承包如何实现人力成本控制呢？ 首先，管理者应该依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。 其次，通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情。 再其，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为。 此外，注意设备的维护...
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