专间食品安全管理制度

一、分菜间、裱花间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专＂（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25C。

三、专间工作人员严格注意个人卫生，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

四、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，应按功率不小于1.5W/而设置，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

五、专间的各种刀具、站板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

七、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高猛酸钾(PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

八、各种菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，袚浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放千专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

九、保持专间清洁，每天严格做好工用具和空气消毒工作，并做好记录。