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企业尾牙（春节团圆餐）方案

公司业务更新时间：2017-06-16人气指数：8205次

一、项目概况 1.项目名称及简述: ************公司, 2016“春节”团圆餐服务项目，现由鼎龙膳食管理有限公司承接宴席配餐服务工作。 2.服务模式: “春节”团圆餐宴席为传统围台餐配餐服务模式，每桌10人×xxxx元每桌，不包括酒水饮品及其它费用。 3.开餐时间: 2016年xx月xx月星期五晚餐18:00整时开餐。 4.供餐地点: xxxxxx公司,员工餐厅室内及蓝球场室外区域。 5.服务人数: 厂方提供初步预计1300人，共130桌。...

一、项目概况
1.项目名称及简述:
************公司, 2016“春节”团圆餐 服务项目，现由 鼎龙膳食管理有限公司 承接宴席配餐服务工作。
2.服务模式:
“春节”团圆餐宴席 为传统围台餐配餐服务模式，每桌10人×xxxx元每桌，不包括酒水饮品及其它费用。
3.开餐时间:
2016年xx月xx月星期五晚餐18:00整时开餐。
4.供餐地点:
xxxxxx公司,员工餐厅室内及蓝球场室外区域。
5.服务人数:
厂方提供初步预计1300人，共130桌。

二、运作与管理
1.菜单设计：
主菜： 例汤：
椒盐大虾                    海带大骨汤
冬菇蒸鸡                    银耳红枣汤
花生焖猪手 主食：
葱油武昌鱼                  白米饭
溜肝尖                      金银馒头
萝卜烧双丸 水果：
糖醋排骨                    圣女果
木须肉片                    西瓜
宫保鸡丁

2.人员规划明细表，共计：103人。

项目	台数	服务组	传菜组	管理组
室内餐厅	50	16人	8	4人
球场餐区	120	24人	12人	6人
热厨房	130	厨师10人	面点师3人	切配打荷20人
其它
合计	130	50	23	30

3.现场服务与管理对接：

项目	台号	服务员（主要工作）	传菜员（主要工作）	对接管理员（主要工作）
室内餐厅	1-10	李时辰负责：	李时辰负责：	李时辰负责：
	11-20
	21-30
	31-40
	41-50
	51-60
	61-70
	71-80
室外餐区	81-90
	91-100
	101-110
	111-120
	121-130
	131-140
	141-150
	151-160
	161-170
	171-180
	181-190
	191-200
热厨房	炒锅组
	面点组
	切配打荷组

4.就餐区域规划平面图
见附件（室内就餐区域平面图1-1）（室外就餐区域平面图2-1）。
5.设备用具规划，共计：xxx单件或者套。

名称	规格型号	数量	用途	要求
餐桌	￠140cm/套	00
餐椅
餐盘（长）	10寸
餐盘（圆）	8寸
汤碗
饭碗
酒杯
饮料杯






合计

三、费用预算
1.桌椅、餐食具、人力、运输、其它(损耗)预算明细

名称	单位	数量	金额	小计
餐桌椅	套	00	60
餐具	套		1




合计
备注： 1. 2. 3.

四、服务承诺
我们的承诺
承蒙贵公司厚爱，我司与贵司合作期间得到你们的大力支持，在此表示万分的感谢。应贵司要求和实际需要，我公司将尊重贵公司的管理意见！
自愿履行xxxx公司， 2016“春节”团圆餐 节日宴席配餐服务工作全部的安全、卫生、质量、风险责任。
严格按照企业内部制定的一系列相关操作标准和HACCP控制程序实施管理。
1-供餐过程：保证所供菜品新鲜、及时、营养、美味（热饭、热菜）。
2-采购控制：遵照HACCP管理体系的要求,严把原料质量关和价格关，确保原料三证齐全。
3-服务质量：人员配制合理、充足，且技能熟练，优质服务。
4-菜肴质量：确保出品符合工艺要求，主、辅料配比合理。
5-菜品种类：供餐及时、顺畅；菜肴品种不少于xxx种；合理搭配。
6-配餐标准：严格执行贵公司确定认可的配餐标准。
7-全程控制：零缺陷管理，确保生产安全和食品安全，杜绝安全事故。
8-可追溯性：我司负责菜肴的留样。
9-人员管理：所有员工四证齐全，统一着装，确保无一人带病工作。
10-设备管理：确保设备正常运行，定岗定人，定时点检维护执行标准。