2014-10-13 常见问题
以前人们出来吃饭呢，是按谱点菜，要求呢就是生冷素淡、熟热荤浓，不过随着人们生活水平的提高，传统的饮食习惯似乎满足不了当前消费者了，当然，这对于食堂管理也很重要，为了保证食堂的经济效益，管理者以及自己的后厨团队，应当根据当前的人们消费需求，着重开发新菜品，那么，该如何看准新的菜品呢？ 在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制乡土菜，也要符合现代人的饮食...
2014-10-14 经营优势
食堂承包有哪些优势，为什么要选择食堂外包？ 每个单位或学校都会有自己的员工，有员工就需要吃饭就餐，那是选择自己请人做饭还是叫快餐，还是把食堂承包给专业的食堂承包公司呢？ 食堂承包有哪些优势，又不要食堂承包，为什么要食堂外包，为什么要选择食堂承包？这些都要分情况来选择。如果公司人数少，就几个人，那你可以请人做饭，或者叫快餐，而快餐比如会让...
2017-09-05 食堂承包经验
现代管理中有众多的新概念、新理论、新方法，无时不在地迷惘着我们的思维，从许多企业管理的成功案例来看，管理并没有那么神秘和复杂，其实就是六个字“反复抓，抓反复”。 一、为什么要“反复抓” 对于一些重要的工作必须反复的强调，交代好工作的目标、标准、方式和方法。反复抓，是一个逐步细化，不断递进的管理思维，通过反复抓，使工作逐步从低级向高级，从小范围向大范围扩展，从低水平向高水平提升。 二、为什么要“抓反复”...
2016-12-26 餐饮管理
食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫...
2017-06-04 公司经营
第一章服务理念 服务理念 给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。 第二章人员编制及岗位职责 1、人员编制 根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5人。 2、人员安排 食堂管理员：1人 食堂厨师：1人 食堂面案：1人 食堂水案：1人 食堂帮工：1人 3、岗位职责 食堂管理员岗位职责 1、指挥食堂业务活动，...
2017-03-07 餐饮管理
没错，主要就是学校食堂的各个操作间和校园超市的食品监管流程。 学校在食堂管理中严格执行各项安全管理制度，认真落实常规，每天专人巡查食堂，看卫生、看消毒、看工具、看进货单、看备菜情况、看检测留样等，无论是食堂基础设施的投入，还是过程管理、人员的培训，每一样工作都落到了实处。 其实啊，学校经常强调：饮食安全是一项关乎师生生命安全的大事，唯有谨小慎微，防微杜渐，才能在平稳中保障各项工作顺利开展。 所以，学校...
2017-06-03 食堂承包经验
1. 首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。 2. 了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。 3. 作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就...
2017-03-06 餐饮管理
HACCP 是危害分析关键控制点( Hazard Analysis＆CriticalControlPoint) 的首字母缩写，是一种简便、合理而专业性很强的食品安全和质量控制体系，被国际权威机构认可，目前在全球范围内多个食品制备行业得到广泛的传播。国内已有多家单位包括企业、学校等食堂运行HACCP 管理系统，其对现代化医院的营养餐质量管理具有很好的借鉴指导作用。HACCP作为国际食品行业公认的标准化管理模式, 对现代...
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