厨房出品质量重点控制法

1、厨房出品质量控制的途径
2、要对厨房员工灌输一种以“客”为中心的质量意识，排除以“我”为中心的质量意识，提高员工的素质。
3、组织厨房技术人员进行试菜学习，注意与同行之间交流，从而达到提高出品质量的目的。
要点：营养性，品尝性，保健性并要规定菜点出品质量检查日。
4、厨房菜品的生产流程及控制
热菜—凉菜— 蒸菜—煲烫—糕点—原料—加工—砧板配份—烹调
干净卫生;
确保涨发率;
提高出净率;
技法恰当;
数量适中。