裱花操作规程及要求

一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作应戴口罩。

二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10°C以下。八、袚浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。

九、植脂奶油袚花蛋糕储藏温度在3士2°C,蛋白袚花蛋糕、奶油袚花蛋糕、人造奶油袚花蛋糕贮存温度不得超过20°C。