粗加工管理制度

一、食品处理区应设置专用的粗加工间（场所），粗加工间（场所）内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，设置专用的择菜操作台、蔬菜存放架及废弃物容器。水池、操作台、容器数量应与加工食品的数量相适应，并有明显标志。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

三、待加工的食品原料不得直接放置千地面，以防止食品受到污染，洗净后的食品原料应置放千专用容器内和菜架上。

四、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品、海鲜应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，或流水冲洗30分钟以上清洗干净。

五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切＂的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

六、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

七、加工海鲜必须在海鲜操作专间（区域）进行。专人操作，使用专用容器、专用工具。

八、加工结束后，垃圾日产日清，地面干净，无积水，无残渣、下水道通畅，保持环境整洁。

九、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。