员工食堂菜谱如何制定呢？食堂菜谱的好坏从侧面可以反应公司的福利程度，而丰富的菜谱可以让员工满意，从而更卖力工作。因此，制定一份好的食堂菜谱是何其重要。丝丝给大家分享一份员工食堂标准菜谱的制定方法，供参考。

1、调查

制定标准菜谱之前先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手即'员工初次选择菜肴评价、"出菜次数及剩余情况评价、"员工餐倾倒物评价，将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下：

（1）在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。员工食堂一般采用自助式或者由厨师分发食物。员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴在就餐中途一般也可添加适量食物。可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化由调查人员视公司实际情况订出标准；统计结果汇总后将各类人次数与统计总人数相比较采用定性的方法得出评价。如在中午12 : 30 连续记录 50 名员工初次选择菜肴的信息在统计结果时发现有 15人拒绝接受某菜肴另有 10人虽选择该菜肴但所要份量很少则可将该菜肴评价为"差".因工厂工作的特殊性了该 50名员工一定是来自不同部门不同岗位的调查结果具有代表性。

（2）记录厨房出菜次数查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味菜肴剩得多说明色香味都差不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价出菜次数多、剩余少的菜肴评价为 ,  "好"反之为"差"居中的评价为"中".另外，出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为"好" ,因出菜次数说明了受欢迎程度菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的；某些菜肴虽剩得不多。但出菜次数极少。应评价为"差

（3）统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩。菜剩饭倒进垃圾桶此时统计菜肴被倾倒的信息，以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为"少" ,反之为"多".记录各类菜肴的评价状况与次数与参与评价的总人数相比较。倾倒物"多"、人次数大的菜肴，评价为"差";倾倒物一少、人次数大的菜肴评价为"好"依此类推。

员工饭堂只是尽量满足大多数人的需求，众口难调。但是要给到员工提建议的渠道:比如员工就餐满意度调查表。

2、分析

将以上三种方法所得评价填于表 2 结合起来分析，可以发现菜肴的详细状况提出处理意见：

如员工初次选择菜肴评价"好"但员工餐倾倒物评价"差"的菜肴（简称为 ① 好 ③ 差）分析及处理意见如下： ① 好 ③ 差：说明菜肴色、香不错但味道差，需调整辅料、调料的搭配把握火候改进操作方法。如无明显改善，该菜肴淘汰。同理： ① 中或差 ② 好 ③ 好：说明菜肴颜色一般或较差，但味道好改进后保留。 ① 差 ② 差③ 差以及 ① 差 ② 差 ③ 好；说明菜肴色香味俱差或不合员工口味淘汰。

3、改进

将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进再投入生产用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度最后确定并制作标准菜谱。另外因员工餐饮标准是既定的。定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。

4、行政部定期组织讨论专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议反映员工心声。标准菜谱的制定也需要员工代表的参与确保标准菜谱能不断改进真正符合员工的口味，满足员工的需要。

那么，一份菜谱的制定，是由什么决定菜谱最终满意度呢？

审核菜谱注意点:

1、荤素搭配适宜；

2、蔬菜选择当季最佳；

3、菜色搭配丰富，拒绝一个色系的搭配，满足感官的舒服感；

4、每日菜谱需进行适当的调整，避免重复次数较多，让员工产生厌倦感；

5、煲汤也建议符合季节的选择，比如夏季可以煲糖水、绿豆汤、气候潮湿的时候可以煲薏米汤等。

6、如有条件，可以每周发放一次水果。

每天的人均餐费=（米+油+调料+天然气+纯菜费用+厨师工资）/当月上班天数/当月平均每天用餐人数（当月总人数除以上班天数）“人数越多，成本越低”