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蔬菜类货源验收制度

操作规范更新时间:2017-05-06人气指数:3209次

品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项 大葱 整颗 根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的 长约50cm,每根 粗细 大葱味 每根中间不能空心,中间不能 有苔心 香菜 整颗 鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 长约15cm 含不香菜味 颜色不能带不暗红 大白菜 整颗 白亮,叶子无虫眼,手挤时感 觉很紧 每颗约2-5斤 无异味 包菜 整颗 淡绿色,无虫眼,手挤时感觉 很紧 每颗约2-5斤 无异味 青雪菜 整颗 嫩绿,一定腌制透 菜茎较...

蔬菜类验收制度
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
大葱 整颗 根白、根子较长、叶子较短、
手摸感觉硬邦邦的
长约50cm,每根
粗细
大葱味 每根中间不能空心,中间不能
有苔心
香菜 整颗 鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 长约15cm 含不香菜味 颜色不能带不暗红
大白菜 整颗 白亮,叶子无虫眼,手挤时感
觉很紧
每颗约2-5斤 无异味
包菜 整颗 淡绿色,无虫眼,手挤时感觉
很紧
每颗约2-5斤 无异味
青雪菜 整颗 嫩绿,一定腌制透 菜茎较长为好,长
约20-25cm
常有雪菜味 发黄、发黑则为次
红椒 整个 红亮,无黑斑,无奇形状,手
切时发出清脆声
整个长约10cm 无异味 大小均匀,发软则为次
青椒 整个 红亮,无黑斑,无奇形状,手
切时发出清脆声
整个长约10cm 无异味 大小均匀,发软则为次
空心菜 整颗 鲜绿嫩,手摘时感觉很脆 长约15-20cm 无异味 发黑、太长、太老则为次
荷兰豆 整处 鲜绿、无色斑 整个长约8cm 无异味 发黄太老则太次
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
西芹 整颗 鲜绿嫩,整棵深重,整棵内质
厚,手折时很脆
整根长约30cm 含有西芹药味 发黄,折断时茎太多则为次,
根子发空则为次
菜心 整棵(不上苔) 碧绿无虫眼,色泽发亮,手拣
时发出清脆声
每棵有半两左右,
长约12-15cm
关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
边皮不要太多,色泽太灰暗则
为隔夜的菜
小青菜 整根 叶绿、茎白、无虫眼、色泽鲜
嫩,手摘时很脆
长约13-16cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
边皮不要太多,色泽太灰暗则
为隔夜的菜
生菜 整棵 色泽鲜嫩无虫眼 每棵叶子不能弯曲
,每棵约0.3-0.5斤
,长约13-18cm
关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
边皮不要太多,色泽太灰暗则
为隔夜的菜
波菜 整棵 色泽鲜嫩无虫眼 长约13-18cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
一定要本地的菠菜,外地客运
的长菠菜不要
蓬蒿 整棵 色泽鲜嫩无虫眼,叶子头上不
要尖的
长约7-10cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
边皮黄叶不要,被货物压坏的
蓬蒿不要
大豆苗 整根 色泽鲜嫩无虫眼,手摘时发出
清脆声
长约7-10cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
太老、太长的豆苗要看
豌豆苗 整根 色泽碧绿鲜嫩 长约5-8cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
太老、太长的豆苗要看
龙须菜 整根 色泽鲜嫩,手摘时感觉很嫩 长约5-8cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药青菜或
使用农药三周以上
太老、太长的豆苗要看
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
长豇豆 整根(长条) 色泽鲜绿,不能发软,无虫眼 长约25-30cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药的菜
每根粗细均匀
四季豆 整根(长条) 色泽鲜绿,不能发软,无虫眼 长约7-9cm 关键有无农药味,一般
尽量采购无农药的菜
每根粗细均匀
交卜 整根 白亮嫩,份量有沉甸的感觉 长约15-25cm 无味 发绿、发黑、空心交卜则为不
能用
金花菜 整棵 色泽鲜绿嫩,无虫眼 长约5-8cm 关键看有无农药味 茎不要太长则为太老
药芹 整棵 绿、脆、嫩 长约30cm 关键看有无农药味,含
有药草味
整根不能太老,发黄则不能用
韭菜 整棵长条形 碧绿、手摘易断、无边皮 长约18-23cm 韭菜味 边皮不能太多,不能有烂的
丝瓜 整条 色泽鲜绿、手感硬邦邦的 长约20-30cm 青丝味 发软、发黑的不能用
西红柿 整只 色泽淡红、光亮 约3-5两 无味 发软、发青的不能用
茄子 整个 色泽暗红亮、有斑点 结量不一 茄子味无杂味 皮老、籽黑有斑点为次,虫咬
发烂则为较差
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
黄豆芽 形态完整 色泽白嫩鲜脆 长10cm左右 无激素味 较差、形态不完整为次,发黑
、发软则为差
胡葱 整根完整 叶子绿、茎白 长约50cm 含有葱味 发黄、茎短则为次
小葱 棵,形状细
根白、管绿、不发黄 修长约25cm,管粗
细3cm
有葱香味 中空发黄发烂,有胡葱味根绿
管粗则为次
五花肉 猪肚皮上的
到前胸之间
的肉
外观清洁、无毛、手感软 块约2-3斤 无肉茸味、其它杂味 新鲜、洁白、无皮脂肪、肌肉
分布均匀,其他则为差
前夹肉 取猪前腿 外观新鲜略带亮色,肌肉红润 约5-6斤 无肉茸味 脂肪均匀,肌肉鲜亮,防止打
水,无於血
猪腰 猪的两年肾
外膜包膜均匀,咖啡色,较坚
约2-3两 无异气 皮有破损,软烂发臭则为次
圆骨 后腿骨 新鲜、带肉、均匀 约1斤左右 无肉茸味 骨上无肋则为次
猪肚 猪的胃整只 红中带白 约2斤 无异味 是否发臭
猪心 猪的心整只 暗红色 约4两 无异味 新鲜
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
猪肺 猪的肺脏整只 红中带白 半斤 无异味 是否发臭
仔排 猪胸部,肋条
的两片
鲜亮 约两斤左右 无杂味、肉茸味 背面肉脂肪不能太多,无粘性
猪爪 猪的前后脚
新鲜洁白 约0.8斤 无异味 看其中是有蹄筋,表面无粘液
蹄膀 猪爪与前夹
之间
新鲜洁白 约2.5斤 无异味 不能有黑毛、白毛、表面无粘
全精肉 一般为猪后腿
肉中的老鼠肉
、弹子肉
红润、不带其它杂色 份量不一 无异味 注意是否打过水、肉色发白
猪油 猪肚肋条的油 白亮 份量不一 无异味 无其他杂色
口条 猪头里面的舌
新鲜,手感发软,大小均匀 约7两左右 无异味 最好不要有冰冻的颜色,发白
则为次
猪尾 猪尾肉少一点,无毛 约15cm 无异味 大小均匀,无黑色於血
梅肉 猪脖子一段 肉成条形,无骨,不能太胖 约2斤左右 无异味 大小均匀,无黑色於血
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
猪耳朵 无毛 约8两左右 无异味 大小均匀,无黑色於血
牛林 牛的臀部 色泽鲜红,新鲜 约5-6斤 无臭味 是否打过水,打过水的肉质不
一,纤维不能太粗
牛肉 整块 色泽鲜红,新鲜 约3-5斤 牛腥味 是否打过水,打过水的肉质不
一,纤维不能太粗
牛腩 牛肚子上一块
肉,整块
色泽鲜红,白色茎不要带得太
约2-5斤 牛腥味、无臭味 脂肪、肉质分布均匀
牛心牛利 整个 色泽鲜艳 整个 牛腥味、无臭味 无臭味
小牛展 整块 前后劲少一点,色泽红亮 整个 牛腥味 色泽发白则为找过水
肉皮 猪表面 一般油发水泡,白中带黄 份量不一 无味 不能没发好的硬块,色泽染黄
则差
大肠头 猪的肉肠 手摸不起粘性,肉色形状 份量不一 无臭味 要收一条是直的,不要弯曲的
野鸭 整只 活鸭无病 1.5斤左右 无病 一般为三个月饲养期的嫩鸭
品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项
老鸭 整只 活鸭,产过蛋的鸭 2.5斤左右 无瘟疫病 一般为产蛋鸭,肉质厚实
老母鸡 整只 活鸡无病 2.5-3.5斤左右 无病 一般为产蛋鸡,肉质厚实,杀
出来里面有鸡油
童子鸡 整只 活鸡无病 1.2斤左右 无病 童子鸡饲养期为二个月,没有
任何疾病
咸肉 整块一般为后
盐份分布均匀,精肉暗红,胖
肉占整块咸肉厚度的1/4
约7斤左右的后腿 无杂味 是否有臭味,一定要带皮
火腿 猪腿 油腻不要太多,无油耗味 约7斤左右 无味 是否有臭味,一定要带皮
蔬菜配送 (编辑:刘雯菲)

最新评论

  • 游客 这个标准还是比较高的, 一般的餐饮公司做不到
    2017-10-05 22:28:43
当前共有 1 条评论
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