品名 部位形状 色泽外观手感 试度标准 气味 注意事项 大葱 整颗 根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的 长约50cm,每根 粗细 大葱味 每根中间不能空心,中间不能 有苔心 香菜 整颗 鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 长约15cm 含不香菜味 颜色不能带不暗红 大白菜 整颗 白亮,叶子无虫眼,手挤时感 觉很紧 每颗约2-5斤 无异味 包菜 整颗 淡绿色,无虫眼,手挤时感觉 很紧 每颗约2-5斤 无异味 青雪菜 整颗 嫩绿,一定腌制透 菜茎较...
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
大葱 | 整颗 | 根白、根子较长、叶子较短、 手摸感觉硬邦邦的 | 长约50cm,每根 粗细 | 大葱味 | 每根中间不能空心,中间不能 有苔心 |
香菜 | 整颗 | 鲜嫩、绿、每根茎不能太粗 | 长约15cm | 含不香菜味 | 颜色不能带不暗红 |
大白菜 | 整颗 | 白亮,叶子无虫眼,手挤时感 觉很紧 | 每颗约2-5斤 | 无异味 | |
包菜 | 整颗 | 淡绿色,无虫眼,手挤时感觉 很紧 | 每颗约2-5斤 | 无异味 | |
青雪菜 | 整颗 | 嫩绿,一定腌制透 | 菜茎较长为好,长 约20-25cm | 常有雪菜味 | 发黄、发黑则为次 |
红椒 | 整个 | 红亮,无黑斑,无奇形状,手 切时发出清脆声 | 整个长约10cm | 无异味 | 大小均匀,发软则为次 |
青椒 | 整个 | 红亮,无黑斑,无奇形状,手 切时发出清脆声 | 整个长约10cm | 无异味 | 大小均匀,发软则为次 |
空心菜 | 整颗 | 鲜绿嫩,手摘时感觉很脆 | 长约15-20cm | 无异味 | 发黑、太长、太老则为次 |
荷兰豆 | 整处 | 鲜绿、无色斑 | 整个长约8cm | 无异味 | 发黄太老则太次 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
西芹 | 整颗 | 鲜绿嫩,整棵深重,整棵内质 厚,手折时很脆 | 整根长约30cm | 含有西芹药味 | 发黄,折断时茎太多则为次, 根子发空则为次 |
菜心 | 整棵(不上苔) | 碧绿无虫眼,色泽发亮,手拣 时发出清脆声 | 每棵有半两左右, 长约12-15cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 边皮不要太多,色泽太灰暗则 为隔夜的菜 |
小青菜 | 整根 | 叶绿、茎白、无虫眼、色泽鲜 嫩,手摘时很脆 | 长约13-16cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 边皮不要太多,色泽太灰暗则 为隔夜的菜 |
生菜 | 整棵 | 色泽鲜嫩无虫眼 | 每棵叶子不能弯曲 ,每棵约0.3-0.5斤 ,长约13-18cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 边皮不要太多,色泽太灰暗则 为隔夜的菜 |
波菜 | 整棵 | 色泽鲜嫩无虫眼 | 长约13-18cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 一定要本地的菠菜,外地客运 的长菠菜不要 |
蓬蒿 | 整棵 | 色泽鲜嫩无虫眼,叶子头上不 要尖的 | 长约7-10cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 边皮黄叶不要,被货物压坏的 蓬蒿不要 |
大豆苗 | 整根 | 色泽鲜嫩无虫眼,手摘时发出 清脆声 | 长约7-10cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 太老、太长的豆苗要看 |
豌豆苗 | 整根 | 色泽碧绿鲜嫩 | 长约5-8cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 太老、太长的豆苗要看 |
龙须菜 | 整根 | 色泽鲜嫩,手摘时感觉很嫩 | 长约5-8cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药青菜或 使用农药三周以上 | 太老、太长的豆苗要看 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
长豇豆 | 整根(长条) | 色泽鲜绿,不能发软,无虫眼 | 长约25-30cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药的菜 | 每根粗细均匀 |
四季豆 | 整根(长条) | 色泽鲜绿,不能发软,无虫眼 | 长约7-9cm | 关键有无农药味,一般 尽量采购无农药的菜 | 每根粗细均匀 |
交卜 | 整根 | 白亮嫩,份量有沉甸的感觉 | 长约15-25cm | 无味 | 发绿、发黑、空心交卜则为不 能用 |
金花菜 | 整棵 | 色泽鲜绿嫩,无虫眼 | 长约5-8cm | 关键看有无农药味 | 茎不要太长则为太老 |
药芹 | 整棵 | 绿、脆、嫩 | 长约30cm | 关键看有无农药味,含 有药草味 | 整根不能太老,发黄则不能用 |
韭菜 | 整棵长条形 | 碧绿、手摘易断、无边皮 | 长约18-23cm | 韭菜味 | 边皮不能太多,不能有烂的 |
丝瓜 | 整条 | 色泽鲜绿、手感硬邦邦的 | 长约20-30cm | 青丝味 | 发软、发黑的不能用 |
西红柿 | 整只 | 色泽淡红、光亮 | 约3-5两 | 无味 | 发软、发青的不能用 |
茄子 | 整个 | 色泽暗红亮、有斑点 | 结量不一 | 茄子味无杂味 | 皮老、籽黑有斑点为次,虫咬 发烂则为较差 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
黄豆芽 | 形态完整 | 色泽白嫩鲜脆 | 长10cm左右 | 无激素味 | 较差、形态不完整为次,发黑 、发软则为差 |
胡葱 | 整根完整 | 叶子绿、茎白 | 长约50cm | 含有葱味 | 发黄、茎短则为次 |
小葱 | 棵,形状细 长 | 根白、管绿、不发黄 | 修长约25cm,管粗 细3cm | 有葱香味 | 中空发黄发烂,有胡葱味根绿 管粗则为次 |
五花肉 | 猪肚皮上的 到前胸之间 的肉 | 外观清洁、无毛、手感软 | 块约2-3斤 | 无肉茸味、其它杂味 | 新鲜、洁白、无皮脂肪、肌肉 分布均匀,其他则为差 |
前夹肉 | 取猪前腿 | 外观新鲜略带亮色,肌肉红润 | 约5-6斤 | 无肉茸味 | 脂肪均匀,肌肉鲜亮,防止打 水,无於血 |
猪腰 | 猪的两年肾 球 | 外膜包膜均匀,咖啡色,较坚 挺 | 约2-3两 | 无异气 | 皮有破损,软烂发臭则为次 |
圆骨 | 后腿骨 | 新鲜、带肉、均匀 | 约1斤左右 | 无肉茸味 | 骨上无肋则为次 |
猪肚 | 猪的胃整只 | 红中带白 | 约2斤 | 无异味 | 是否发臭 |
猪心 | 猪的心整只 | 暗红色 | 约4两 | 无异味 | 新鲜 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
猪肺 | 猪的肺脏整只 | 红中带白 | 半斤 | 无异味 | 是否发臭 |
仔排 | 猪胸部,肋条 的两片 | 鲜亮 | 约两斤左右 | 无杂味、肉茸味 | 背面肉脂肪不能太多,无粘性 |
猪爪 | 猪的前后脚 爪 | 新鲜洁白 | 约0.8斤 | 无异味 | 看其中是有蹄筋,表面无粘液 |
蹄膀 | 猪爪与前夹 之间 | 新鲜洁白 | 约2.5斤 | 无异味 | 不能有黑毛、白毛、表面无粘 液 |
全精肉 | 一般为猪后腿 肉中的老鼠肉 、弹子肉 | 红润、不带其它杂色 | 份量不一 | 无异味 | 注意是否打过水、肉色发白 |
猪油 | 猪肚肋条的油 | 白亮 | 份量不一 | 无异味 | 无其他杂色 |
口条 | 猪头里面的舌 头 | 新鲜,手感发软,大小均匀 | 约7两左右 | 无异味 | 最好不要有冰冻的颜色,发白 则为次 |
猪尾 | 猪尾肉少一点,无毛 | 约15cm | 无异味 | 大小均匀,无黑色於血 | |
梅肉 | 猪脖子一段 | 肉成条形,无骨,不能太胖 | 约2斤左右 | 无异味 | 大小均匀,无黑色於血 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
猪耳朵 | 无毛 | 约8两左右 | 无异味 | 大小均匀,无黑色於血 | |
牛林 | 牛的臀部 | 色泽鲜红,新鲜 | 约5-6斤 | 无臭味 | 是否打过水,打过水的肉质不 一,纤维不能太粗 |
牛肉 | 整块 | 色泽鲜红,新鲜 | 约3-5斤 | 牛腥味 | 是否打过水,打过水的肉质不 一,纤维不能太粗 |
牛腩 | 牛肚子上一块 肉,整块 | 色泽鲜红,白色茎不要带得太 多 | 约2-5斤 | 牛腥味、无臭味 | 脂肪、肉质分布均匀 |
牛心牛利 | 整个 | 色泽鲜艳 | 整个 | 牛腥味、无臭味 | 无臭味 |
小牛展 | 整块 | 前后劲少一点,色泽红亮 | 整个 | 牛腥味 | 色泽发白则为找过水 |
肉皮 | 猪表面 | 一般油发水泡,白中带黄 | 份量不一 | 无味 | 不能没发好的硬块,色泽染黄 则差 |
大肠头 | 猪的肉肠 | 手摸不起粘性,肉色形状 | 份量不一 | 无臭味 | 要收一条是直的,不要弯曲的 |
野鸭 | 整只 | 活鸭无病 | 1.5斤左右 | 无病 | 一般为三个月饲养期的嫩鸭 |
品名 | 部位形状 | 色泽外观手感 | 试度标准 | 气味 | 注意事项 |
老鸭 | 整只 | 活鸭,产过蛋的鸭 | 2.5斤左右 | 无瘟疫病 | 一般为产蛋鸭,肉质厚实 |
老母鸡 | 整只 | 活鸡无病 | 2.5-3.5斤左右 | 无病 | 一般为产蛋鸡,肉质厚实,杀 出来里面有鸡油 |
童子鸡 | 整只 | 活鸡无病 | 1.2斤左右 | 无病 | 童子鸡饲养期为二个月,没有 任何疾病 |
咸肉 | 整块一般为后 腿 | 盐份分布均匀,精肉暗红,胖 肉占整块咸肉厚度的1/4 | 约7斤左右的后腿 | 无杂味 | 是否有臭味,一定要带皮 |
火腿 | 猪腿 | 油腻不要太多,无油耗味 | 约7斤左右 | 无味 | 是否有臭味,一定要带皮 |
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