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食堂管理秘籍“反复抓、抓反复”
2017-09-05 食堂承包经验
现代管理中有众多的新概念、新理论、新方法，无时不在地迷惘着我们的思维，从许多企业管理的成功案例来看，管理并没有那么神秘和复杂，其实就是六个字“反复抓，抓反复”。一、为什么要“反复抓” 对于一些重要的工作必须反复的强调，交代好工作的目标、标准、方式和方法。反复抓，是一个逐步细化，不断递进的管理思维，通过反复抓，使工作逐步从低级向高级，从小范围向大范围扩展，从低水平向高水平提升。二、为什么要“抓反复”...
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让食堂监管成为常态
2017-07-15 食堂承包经验
虽然一直注重食堂监管，但食堂运营能力距离让职工满意还有不小差距。上个月，公司总经理指出了食堂存在的问题，并要求相关职能部门加强监管，尤其是卫生监督，以不断改进和提高食堂运营的质量。以往，对食堂的监管往往是抽查，对饭菜制作的全过程缺乏有效监控手段。为改变这一现状，7月14日，公司将食堂内的监控摄像头全部修复，并将画面在线传送到网络，这样，就能通过公司内网实时查看，监控作业全过程，强化了食堂监管...
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食堂划区标识布局方案
2017-06-20 食堂承包经验
食堂划区标识布局方案一楼部分：食堂门口处在食堂两边大门一侧各设有3-4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”字样提示。食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识，大门玻璃上贴有“欢迎光临”，“小心玻璃”等提示。进口处地面砖贴有“小心防滑”字样提示。就餐区在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩菜）倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识，桶装的话要有标签。就餐...
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食堂成本分析表
2017-06-09 食堂承包经验
食堂成本分析表主要食品价格表品名名称规格批发价格（元）平均每斤价格（元）主食大米 50斤/袋 110 2.2 面粉 50斤/袋 71 1.42 油类豆油 40斤/桶 140 3.5 副食五花肉斤 13.5 13.5 鸡蛋斤 4.2 4.2 蔬菜土豆斤 0.9 0.9 白菜斤 0.9 0.9 油菜斤 1 1 蒜苔斤 2.9 2.9 豆角斤 2 2 茄子斤 0.9 0.9 按公司食堂承包现行的标准一荤两素搭配，主食管饱的伙食标准，食堂承包菜谱成本分析如下：荤菜：需大肉
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食堂承包经验
六菜一汤菜单（食堂成本分析参考）
2017-06-08 食堂承包经验
一、六菜一汤菜单（参考） 1、红烧香芹葱红三鱼 2、东波肉 3、鸡腿菇红椒炒西兰花 4、蒜蓉炒油麦菜 5、酸豆角辣椒圈 6、汤圆 7、甘蔗玉米红萝卜骨汤二、每餐食用素材成本预算（按150人计量）序号食品素材单位单价数量小计备注 01 鱼 500g 8.50 37.5 318.75 02 猪肉 500g 11.00 33 363.00 03 猪骨 500g 15.00 12 180.00 04 鸡腿 500g 8.00 33 264.00 05 香芹 500g 4.50 45 202.50
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大食堂成本分析
2017-06-07 食堂承包经验
大食堂成本分析 1.核算对象：中餐补助是集团公司提供给在岗员工的实物福利待遇，不在岗和享受出差补贴人员不得享受，中餐补助不是现金性工资补贴。饭卡是非现金福利的消费卡，广大员工须正确理解。本次考核的对象是食堂8元/餐的标准餐，面馆和盖码饭为员工自主选择的餐类，不在本次考核范围内； 2.核算期间：9月6日-9月8日 3.费用分类食堂标准餐的各项费用，具体包含8项费用，分别是：人工费、食用油费、运输费、调料及易耗品、水...
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承包企业食堂投资费用测算及可行性分析
2017-06-06 食堂承包经验
有关于企业食堂承包投资费用测算及可行性分析我司现阶段取得了招投标资格，根据现场情况和甲方要求（我方对食堂设施设备进行投入，合同期6年，第一年免租，第二年收取提成管理费的办法），对运营费用进行了测算，并对合同期内时间段的设施设备折旧（租金）、经营费用、营业额、利润、人员等进行了以下评估：一、厨房设施设备及相关费用：（按照在我食堂中午2000人就餐，早餐、晚餐各500人就餐进行配备）序号品名单位数量规格...
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食堂承包经验
食堂连锁经营营运分析&管理制度
2017-06-05 食堂承包经验
为加强对公司下属各分店经营情况的监测和调控，及时发现经营管理中存在的运营偏差问题，充分发挥运营分析在经营管理过程中的重要作用及指导意义，特制定本制度。一、适用范围适用于本餐饮服务有限公司运营分析管理及旗下各分店经营单位的运营调控管理。二、术语解释运营分析制度中的“营运分析”是指以财务统计报表和核算、现场管理现象和行为、计划指标和相关资料为依据，运用科学的分析方法对前...
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