食堂管理制度、岗位职责、操作规范（团餐企业及公司食堂）

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食堂管理制度
原物料的采购与储存制度
2019-11-27 食堂管理制度
原物料的采购与储存制度 1.原材料采购: (1)由食堂厨师开具采购单，采购符合食品卫生标准的食品及原料。 (2)食品及原料、食品添加剂来源清楚，按规定索证，有制度并建立台账。 (3)原料采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。 2.原材料贮存: (1)设立专用库房，库房钥匙由料务(厨工兼任)保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房。 (2)库房必须达到防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。 (3)库房内所存放的食品原料或粮油用...
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食堂管理制度
食堂人员管理及卫生要求
2019-11-27 食堂管理制度
食堂人员管理及卫生要求 1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。 2.食堂人员着装应干净，整洁。 (1)食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。 (2)工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。 3.食堂工作人员应保持自身清洁;不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净，上班时间不得佩戴首饰。 4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。 (1)操作前应...
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食堂承包:卫生及清洁用具管理规范
2019-11-27 食堂管理制度
食堂承包:卫生及清洁用具管理规范 (1)分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 (2)指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 (3)餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 (4)食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 (5)及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。 (6)清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 (7)拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。
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食堂管理制度
食堂现场物品管理制度
2019-11-27 食堂管理制度
食堂现场物品管理制度 (1)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 (2)每月末全面盘点食堂物品一次。 (3)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。 (4)食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 (5)所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 (6)电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 (7)食...
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食堂厨工岗位职责
2019-11-27 食堂管理制度
食堂厨工岗位职责 (1)菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭菜。 (2)餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 (3)厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。 (4)剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。 (5)为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。
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食堂厨师岗位职责
2019-11-27 食堂管理制度
食堂厨师岗位职责 (1)负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。 (2)根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。 (3)按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。 (4)保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具(锅、灶台等)洗净、摆放齐整。 (5)根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。 (6)每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
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食堂班长（厨师长）岗位职责
2019-11-27 食堂管理制度
食堂班长岗位职责 (1)负责对食堂的日常管理。 (2)负责对每日菜品质量的跟踪。 (3)负责每周根据生产计划进行预排班。 (4)负责监督对食堂食品原料的采购及验收。 (5)负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制及节省。
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